原料
T55面粉: 195克， 牛奶: 345克， 鲜酵母: 45克， T55面粉: 855克， 糖: 45克， 盐: 16.5克， 苦杏仁油: 9滴， 新鲜柠檬皮屑+橙皮屑: 15克， 肉桂粉: 6克， 全蛋液: 150克， 水: 180克， 黄油: 210克， 葡萄干: 510克， 橙皮丁: 180克， 蔓越莓干: 360克， 香草酒: 330克， 巴旦木: 210克， 融化黄油: 300克， 糖粉+香草糖混合: 适量
步骤
1葡萄干、橙皮丁和蔓越莓干提前1-2天用香草酒浸泡，期间注意晃动或者翻动使之浸泡均匀
2揉面之前将其沥干备用
3柠檬和橙子洗净取皮备用
4把面团中的T55粉放入厨师机搅拌盆，中间挖个洞，洞中加入酵头中的温牛奶，鲜酵母和少许糖，加入酵头中的面粉，混合搅拌均匀，在室温温暖处发酵30分左右，子洗净取皮备用
5三十分钟后中间的面糊会长大1 倍，并且有密集的气泡
6搅拌缸中继续加入面团材料中黄油以外的其他材料，盐、糖、苦杏仁油，柠檬皮屑和橙皮屑以及肉桂粉、全蛋液和水
7低速搅拌至无干粉成团，转5档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态
8分两到三次加入黄油继续揉至黄油完全融合，
9继续搅拌至可以扯出较为结实的透明薄膜
10加入烤香的巴旦木和沥干的果料，
111档低速搅拌使干分布均匀。
12取出面团滚圆后放入容器
13放在室温环境中进行40分钟发酵，发酵至1.5倍大即可
14将发酵好的面团取出，分割成350克左右面团。 PS:你也可以做更大只的，700克甚至1000克。后面适当延长烘烤时间
15将其滚圆。
16压扁面团，把1/3擀平，
17翻面，在另外2/3的中间压出压痕
18把压平部分折叠过去，边缘按压入压痕
19整理
20放在室温慢慢下发酵至1.5倍
21放入充分预热的烤箱中层，上下管180度烘烤30分钟
22出炉趁热在表面涂抹融化的黄油后撒上厚厚的糖粉和香草糖
23冷却后密封好室温下放置几天再切片食用。
小技巧
1、T55面粉没有的话可以用普通面粉（即中筋面粉）或者高筋低筋粉混合来制作，水量相应调整即可。 2、浸泡果干的香草酒是将香草豆荚放入伏特加中经过长时间浸泡而来，没有的话可以用香草精+朗姆酒或者白兰地或者你喜欢的其他利口酒都可以。果料可以用自己喜欢的种类不必拘泥。 3、苦杏仁油没有就省了吧，我去年做没有放也非常好吃的。 4、鲜酵母可以用耐高糖酵母代替，分量为鲜酵母的1/3。 5、烘烤时间根据自己做的大小调整。
