原料
①黄色面团:: , 牛奶: 50g, 全蛋液: 18g, 淡奶油: 40g, 糖粉: 20g, 盐: 1g, 奶粉: 8g, 高筋面粉: 150g, 胡萝卜粉: 20g, 干酵母: 2g, ①白色面团:: , 牛奶: 50g, 全蛋液: 18g, 淡奶油: 40g, 糖粉: 20g, 盐: 1g, 奶粉: 8g, 高筋面粉: 150g, 干酵母: 2g
步骤
1先来揉黄色面团,把配方中所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序,全部放入厨师机桶里。
2先开一档揉成一个光滑的面团,再开三档继续揉至扩展阶段。
3将揉好的面团放入干净的盆里。盖上保鲜膜,放到温暖湿润处进行发酵。
4白色面团也是一样的操作。
5进行第一次发酵~
6发至两倍大即可~
7把发好的面团在面板上按揉几下,排出气体。
8黄色的平均分成6份。
9摆到烟囱模具上,我用的18cm圆模。
10白色面团也是按压排气。
11然后分出来180g面团,平均分成6份。
12如图摆到相应的位置。
13分出来12g白色面团加入适量红曲粉,揉均匀。
14然后平均分成6份,整理成三角形,做成圣诞帽子的主体部分~
15继续分出来6个3g的白色小面团,揉圆做成米菲兔的脚,摆到相应位置。 然后6个2.5g的小面团做成米菲兔的手,都摆好,记得贴合的部位刷一点水,利于后期发酵的时候黏合。然后进行第二次发酵,建议32度,半个小时。
16注意不用的白面团盖好保鲜膜。先留出36g后面做耳朵,其余的搓长之后做成帽子围边。
17最后做米菲兔的耳朵,分成12个3g的小面团,整形成米菲兔的耳朵形状。放到烤盘里,和主面团一起发酵~
18发好之后开始预热烤箱,上下火180度预热好之后放入烤箱下层,上下火改160度,烤30分钟。 烤15分钟后,把圣诞帽和耳朵取出。继续烤主体部分,注意观察上色,记得加盖锡纸,烤好之后把耳朵和圣诞帽用牙签组合到米菲兔的头部,然后用烘焙色素笔画上米菲兔的表情~~