原料
面粉: 650 g， 干酵母: 15 g， 黄油（室温软化）: 125 g， 牛奶: 250 ml， 鸡蛋: 2 个， 白砂糖: 120 g， 盐: 15 g， 柠檬皮屑: 1 茶匙（4g）， 蛋黄: 1 个， 葡萄干: 适量， 牛奶: 200 ml， 干酵母: 30 g， 面粉: 350 g
步骤
1首先制作酵种。将酵种原料中牛奶加热至30°C左右，即不烫手的温度，倒入酵母，使其充分溶解，之后加入面粉，混合均匀后盖上薄膜防止水分蒸发，静置两小时 （这一步尽量不要缩短时间，发酵越充分，香气越浓郁）
2将剩余全部面团原料加入【1】中做好的酵种中，揉匀 一开始面团会有些黏手，不要停，坚持揉，直至面团变得光滑均匀
3面团上盖一块湿布或保鲜膜，防止因水分蒸发而形成硬壳，放到温暖的地方醒发一小时左右
4醒发完成，将面团揉匀，赶出发酵产生的大量气体，分成120 g左右的小面团，擀成厚度一致的面片（厚度不要超过1厘米），按想象的外形对面团整形 传统的德式做法整形非常简单，面片上端做成圆形头部，中部左右各切一刀，分出两个胳膊，底部再切一刀，分开双腿，即完成。注意四肢切好后，醒发过程要远离身体，防止面团胀大而再次黏连
5做好的小人面胚放到温暖的地方二次醒发，至体积膨大到两倍左右 取适量葡萄干，装饰出五官、纽扣，这里可以充分发挥想象力啦
6做好的小人表面刷一层蛋黄液 烤箱预热180°C
7180°C烤制15分钟左右 （时间视面胚的大小而定，大、厚的话可以酌情延长五分钟）至表面金黄
8放凉后即可食用啦！ 意犹未尽的话，还可以再用砂糖、糖粉继续装饰
9希望这款朴实的小人面包能给平安夜带来暖暖的幸福，圣诞快乐！
小技巧
小人整形的手法需要多次尝试，因为面团的酵母含量较高，一定要为后期发酵留出余量哦！
