Panettone潘妮托妮 0

原料

天然酵种: 7盎司，198克，100%水粉比例， 中粉: 4.5盎司，127.6克， 奶: 8盎司，226.8克，温热， 白兰地，或朗姆酒，或威士忌: 4盎司，113克， 葡萄干: 6盎司，170克， 糖渍果干: 6盎司，170克， 柠檬或橙味香精: 0.5盎司，14克， 香草香精或Fiori: di Sicilia 0.5盎司，14克， 中粉: 13.5盎司，382.7克， 糖: 1.5盎司，42.5克， 盐: 0.75小勺，0.19盎司，5.4克， 即时酵母: 1大勺，0.33盎司，9.4克， 蛋: 一个，室温， 蛋黄: 一个，室温， 水: 2到3盎司，56.7克到85克（我放了85克）， 黄油: 4盎司，113.4克，室温， 杏仁片或碎块: 5盎司，141.7克， 所有酵头: ， 所有浸泡液:

步骤

1混合原料，搅拌均匀，室温发酵4小时左右至开始有气泡，放入冷藏

2混合加盖，室温过夜

3酵头取出冷藏，回温一小时

4混合粉，糖，盐，酵母，酵头，蛋，蛋黄，和水，拌匀，加盖，autolyse（浸泡）20分钟。加入软化的黄油和浸泡液，揉至面团出膜，然后揉入杏仁片

5碎。这面团很粘，KA要揉10分钟，我又手揉了一会儿。面团放入抹油容器，盖保鲜膜，发酵2小时左右。面团只会长大到1.5倍

6取出面团，分合适的分量，滚圆，整形成小球，放入模具。用手略压扁，面团应该到达模具1/3或1/2高度。加盖，室温发酵至两倍大，书上说2小时，我用了2小时45分钟

7放入预热325F（163C）的烤箱，根据模具尺寸烤25到90分钟。我的烤了40分钟。如果表面上色太深，可以盖铝箔纸。至少放凉2小时

小技巧

这款面包用铝箔包紧的话，可以室温储存2周，冷冻储存可以长达3个月，我做了这么多，今年圣诞有吃的了。 组织蓬松，放凉后面包机里烤香了最好吃。 更腐败的就是用它做面包布丁，本来就料足，再加奶和糖烤，确实是节日美味。