原料
无盐黄油: 200克, 低筋面粉: 330克, 木糖醇: 150克, 鸡蛋: 1个, 蔓越莓干: 70克
步骤
1准备食材
2200克无盐黄油,切成小块,放在不锈钢盆子里;
3小电饭盒中放入少量的水,把盆子放在电饭盒上面,利用蒸汽把黄油液化;
4待黄油完全液化后,加入150克木糖醇,尽量搅拌至木糖醇融化;
5加入一颗鸡蛋,继续搅打均匀;
6加入70克蔓越莓干;
7加入330克过筛低筋面粉;
8所有食材混合均匀,揉成一坨面团;
9两个木质饼干模具,剪开两个保鲜袋,衬在里面;
10用饼干面团把两个模具填满,然后放到冰箱里冷冻1小时左右定型;
11从冰箱里拿出饼干模具,通过拉扯保鲜袋,可以把饼干面团轻易从模具中取出来,用切片刀,把饼干面团切成厚约0.5cm的薄片;
12烤箱预热150℃,烤盘中铺烘焙纸,把切好的饼干一片一片摆在烤盘中;
13把烤盘送入烤箱,置于中层,150℃,烘烤15分钟,在最后几分钟,注意观察饼干的上色情况,随时准备取出烤盘,以防上色过深;
14带上隔热手套,把烤盘取出来,这时候饼干还是软的, 等放凉之后,饼干就会变得酥脆。
小技巧
先说一说,木糖醇版的蔓越莓饼干是啥味道和口感。跟用细砂糖做的饼干相比,木糖醇做的饼干味道没那么甜,口感没那么酥脆。 甜度降低,这个问题好理解,木糖醇在高温下会部分分解,所以没那么甜。口感不够酥脆,这个姐姐我就解释不了了,才疏学浅,十分抱歉。 不过,这也是意料之中的。每种食材都有各自的特性,用一种代替另一种,最终成品的品质肯定是有差异的。这也是为什么烘焙老手总告诫初学者,严格按照方子来做,不能改食材,不能改步骤等等。