原料
蛋黄: 120g / 96g， 细砂糖1.: 15g / 12g， 蜂蜜: 30g / 24g， 低筋面粉: 70g / 56g， 蛋白: 160g / 128g， 细砂糖2.: 65g / 52g， 无盐黄油: 15g / 12g， 牛奶: 35g / 28g， 淡奶油: 300g / 240g， 细砂糖3.: 25g / 20g
步骤
1准备程序：将油纸裁剪好平铺在烤盘中。将除淡奶油和细砂糖3.的所有材料称重，分别放置。
2蛋白蛋黄的分离，我的办法是：将大约8个鸡蛋（大鸡蛋可能7个就够）打入一个稍大一些的碗里（碗里定要无油无水哦），再准备一个更大一些的盆（依然不许有油有水）放在称上，然后用手直接将蛋黄捞出，放在新备好的盆中，边捞边称重。捞蛋黄时一定要小心不要弄破啊！！！否则，只好炒个大盘的葱花炒鸡蛋处理喽?称好后，将放有蛋白的大碗蒙上保鲜膜，直接扔冷冻室。
3拿一个大一些的平底锅，里面放上适量水加热，不用煮开，关火。将细砂糖1.倒入蛋黄中，用手动打蛋器搅匀。然后把盆放在锅里，继续搅拌，感觉砂糖融化无颗粒感即可取出。随后将蜂蜜隔水放入热水锅中，稍稍热至体温，取出倒入蛋黄液中。最后用打蛋器将蛋黄液搅打至颜色变浅，并有些蓬松的感觉就完成了。
4来张打好的蛋黄液对比下，比搅打之前颜色浅就好了。这次在果蔬好买的柴鸡蛋，蛋黄炒鸡黄，成品颜色比每次做的都浓烈！
5将黄油放入牛奶中隔水加热，至黄油基本融化即可关火，用余温使黄油完全融化。
6蛋白从冷冻室取出，蛋白表面有一层冰茬儿最好，这样打发效果最好最稳定。准备一个大盆（大号打蛋盆哦，比较深的那种，不能是浅的！要不蛋白会乱飞哦！）放在称上，称出160g蛋白，将剩余的蛋白包好，放入冰箱，冷藏冷冻均可，可以做牛轧糖或是再做个戚风啥的～在称好的蛋白中滴几滴柠檬汁（不滴也无妨），倒入少许细砂糖2.（约7、8g），用电动蛋器高速打发。
7蛋白打发到大气泡消失，呈比较细腻的白色时，加入细砂糖2.剩余量的1/2，将打蛋器调整到中速继续打发。许多厨友一般在开始打发时不加糖，先打到出现比较粗糙的大泡泡时加第一次糖，我开始也是，可我发现象小嶋老师书中说的，打发前先加少许糖再打发，这样效果好像更好些。
8蛋白打发到比刚才结实细腻的状态后，加入剩余的细砂糖2.，将打蛋器调整到最低速继续打发。这个步骤要时刻观察蛋白状态，蛋白千万别打过头，像豆渣样就完蛋了。或者就用手动打更安全。
9打发好的状态是这样的，结实细腻可爱的小弯钩。打发好蛋白后，可以开始预热烤箱喽，180度。
10将大约1/2打发好的蛋白霜用橡皮刮刀盛入蛋黄液中（蛋黄液可能会有些分离，可用打蛋器先搅拌均匀再加入蛋白霜）。这一步用手动打蛋器搅拌，一边搅拌，一边转动蛋盆，将蛋液拌匀（搅拌时重复抄底、上翻、转盆……循环动作）
11将面粉筛入蛋液中，依然用手动打蛋器搅拌，重复抄翻转动作……看不到干粉后，将蛋粉液全部倒入装蛋白霜的打蛋盆中，换橡皮刮刀重复搅拌动作，直至面糊变得均匀蓬松。
12将差不多降为体温的黄油奶液，沿刮刀划圈倒入面糊中，继续用橡皮刮刀同样手法搅拌。这一步很关键，次数不要过多，以15次左右为宜，次数多了容易消泡，但搅拌的幅度和力度要大（注意是大，而不是粗暴哦），以保护泡泡为主。搅拌好的面糊是细腻丝滑富有光泽的。
13将面糊倒入烤盘，用刮板把面糊抹平，烤盘四角也要填满。入炉前，将烤盘水平举起约10cm的高处自由落下，1～2次，震出大气泡，马上放入预热好的烤箱，将温度降到170度，时间定为15分钟（根据自己烤箱的脾气，适当调整温度时间哦！无一定之规。）
14刚出炉的样子～
15将蛋糕片放到散热架上，大约5分钟左右，表面热气散了，将四周的油纸慢慢撕开，在烤面上盖上一张新油纸，翻面，再撕掉粘在蛋糕底部的油纸，同时再把纸盖上，再翻面盖上油纸放置晾凉。下一步该打奶油了～
16打奶油的第一步，要准备冰水，尤其在夏季尤为重要。装冰水的盆要比打奶油的盆大哦～
17将细砂糖3.倒入称好的淡奶油中，将奶油盆放在冰水盆中，全程低速打发。开始会出现许多大的气泡～如图
18继续打发，直到大气泡消失，奶油开始出现纹路，不太具有流动性时，我感觉这就是六分发的状态了，做卷卷还是有些软，要再打硬一些。
19图中这个状态差不多八分发了，可以关掉打蛋器，用手稍微搅两下，就可以抹在卷卷上了。不用冰水，一是容易打发过度，造成油水分离；二是奶油组织粗糙，放置一两天后口感更加明显。so，七八分发的状态刚刚好。
20抹奶油和卷蛋糕卷的步骤就忽略了，这要经常练习才好。我的两件得力工具：抹刀和长尺。抹刀负责抹平奶油，长尺负责卷蛋糕。
21卷好的蛋卷连同油纸一起放入冰箱冷藏室，至少30分钟后切片。
小技巧
1.如果不加蜂蜜，我一般就将细砂糖1增至40g。加了蜂蜜，蛋卷吃的时候味道会有淡淡的蜂蜜味儿。但是蜂蜜经过加热，营养会丧失，只会对味道有影响。况且，国内的蜂蜜质量良莠不齐。加，还是不加，这是一个值得考虑的问题～ 2.小山卷可以变换各种口味，非常好的方子～ 3.方子是小山进的，但实际一些操作细节是经过自己看书、琢磨、实践、摸索出来的，所以仅为个人感受。
