原料
低筋粉: 50g， 蜂蜜: 10g，或白砂糖，蛋黄用， 盐: 微量， 蛋白: 4个， 白砂糖: 25g， 柠檬汁: 几滴， 黄油: 10g， 牛奶: 25g， 卡仕达酱: 80g， 动物淡奶油: 120g， 白砂糖: 12g， 牛奶: 250g， 蛋黄: 2个， 低粉: 10g， 玉米淀粉: 10g， 香草荚: 1/3支， 无盐黄油: 15g， 白砂糖: 35g， 盐: 1g
步骤
1烤盘垫入烤纸
2牛奶和黄油放入碗中，隔热水加热。过程
3蛋黄蛋白分开（图1），蛋白滴入柠檬汁，一次性加入白砂糖打至湿性发泡
4蛋黄加入蜂蜜、白砂糖、盐，隔温水（40℃），将蛋黄打至颜色发白
5将1/2的蛋白混合到蛋黄中，拌匀
6加入过筛后的低筋粉拌匀
7将剩下蛋白倒入6中，拌匀
8将加热的黄油牛奶轻轻拌匀，沿刮刀倒入面糊中，快速翻拌均匀
9将6倒入模具中，用刮板抹平
10烤箱预热180度，中层上下火，20分钟。烤至蛋糕表面发黄即可
11取出后撕开边缘烤至，放到晾架上晾凉后，整体去掉烤纸
12动物淡奶油加上白砂糖打至8成发
13裱花袋装入圆头花嘴。取30g卡仕达酱，加上10g打发好奶油拌匀后，装入裱花带中
14剩下的打发奶油加入50g卡仕达酱拌匀后，均匀的涂抹到蛋糕上；在离蛋糕边缘2-3cm的地方挤上2中的卡仕达奶油馅
15擀面杖放烤纸下卷入，卷烤纸的同时将蛋糕片顺势向前卷起，成圆柱形，从侧面看呈“の
16用烤纸包好蛋糕卷，旁边封好后入冰箱冷藏40分钟
17取出后，先将两头切整齐，再切成适当厚度即可
18锅内倒入牛奶和10g白砂糖，把香草豆荚刮出籽后把豆荚也放入牛奶中，煮沸后离火，盖上盖子，闷10分钟，将香草香味闷入牛奶中
19蛋黄中放入25g白砂糖，打散
20在2中放入过筛的玉米淀粉，低筋粉，拌匀
21倒入1/2的沸牛奶与3的蛋黄面糊混合均匀
22开火，加热牛奶，把4倒入锅内
23改小火，边烧边搅拌
24至起大泡即可熄火，加入黄油，快速拌匀至黄油完全融化，隔冰水冷却，贴着卡仕达酱表面铺上保鲜膜冷藏
