原料
鸡蛋: 3个150克蛋液， 中粉: 80， 糖: 80， 水饴: 6， 发酵黄油: 25， 牛奶: 40， 6寸活底圆模:
步骤
1前期准备： 1 中粉过筛两次。待用。 2 小碗中倒入水饴，隔热水融化保温。待用。 3 模具底部和四周铺好油纸。待用。 4 牛奶加热，黄油放入，隔热水融化保温。待用。
2海绵蛋糕制作：
3三个全蛋和糖，隔热水（皮肤感觉有点烫），用手动打蛋器搅拌，使糖全部融化。加入保温着的水饴，用手动打蛋器迅速拌匀。
4此时蛋液仍然保持一定的热度，开启电动打蛋器进行全蛋打发。高速打发至蛋液产生不太容易消失的划痕，转为低速打发。最终蛋液变得细腻蓬松有光泽，充满小气泡。蛋液痕迹不会轻易消失。
5把中粉过筛至2中。快速拌匀至粉末消失。
6温热的牛奶和黄油，稍稍混合后一口气倒入5中。翻拌至面糊产生光泽，呈液态状细腻流动。
7蛋糕面糊一次性倒入模具，大力震两下。
8170度40分钟。蛋糕表面金黄，四周回缩，烤好了。
9蛋糕出炉，用力磕模具，震出蛋糕热气。立刻倒扣在烤网上，脱模后等待蛋糕完全冷却。
10去蛋糕顶皮，片出三层。
