原料
主料:肉蟹（扁蟹）: 4只， 配料：大葱，生姜， 蒜末, 调料：油，料酒，食盐，鸡精，淀粉:
步骤
11 将肉蟹用牙刷洗净，开盖后去掉腮、爪尖，洗净，将开盖后的肉蟹由中间用厨房✂ /纤纤玉? 一分为二，蟹钳用⚒️ /? 轻拍一下，以便炒制时入味。
22 将宰杀好的? 洗净，放入一个带网眼的器皿中控水后放入盆中，用少许干淀粉微微腌制待用。
33 热锅下油，油一定要多，油以能没过肉蟹为宜，待油七成热时，将肉蟹取出，螃蟹切口有嫩肉的部分重点均匀粘上干淀粉，（淀粉能保护蟹肉不流失，这是重点）大火下油锅炸。炸至2-3分钟，肉蟹变红后捞出沥油备用。
44 锅内留少量底油，将大葱洗净切成长约6厘米的段，姜去皮切长方形的片，姜片不要太薄，蒜拍蒜末爆香，再放入炸好的肉蟹，下料酒（少量，太多会抢了香味儿）翻炒几下，加入适量高汤（清水），然后下食盐、鸡精调味，继续翻炒两下，盖上锅盖，焖1分钟。
55 此时你已经可以闻到浓香四溢了，再次翻炒两下，最后下点水淀粉勾芡，汤汁浓稠后出锅！
小技巧
今天的菜谱，做法简单，相信大部分都会，不会私信我，如果谁有更好的建议，请告诉我，吃货的字典没有最好吃只有更好吃
