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原料
面条: , 青菜: , 辣椒粉: , 青蒜: , 盐: , 醋: , 酱油:
步骤
1青菜绰水煮熟控水码碗底
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2煮面。如果有手擀面,那三星级快手面马上升级为七星级大餐面。
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3趁煮面时间切碎青蒜。
4待面还差两分钟煮熟时,做油锅烧热油。
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5面熟捞出控水码至青菜上,青蒜碎,辣椒面,盐码至面上。
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6码好后油也应烧至7成热。直接均匀泼至青蒜和辣椒面上,然后,立刻马上麻利地趁热倒醋。滴几滴酱油,拌面,开吃。
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小技巧
1 本来就是不讲究的快手面,家里有啥菜就放啥菜好了。 2 没有青蒜用大葱也勉强凑活,用青蒜会香很多。 3 菜和面都要控水,否则水多了没那香味了。 4 快手面的每步要衔接好,不要面沱了再泼油,也不要面凉了再倒醋。那样味道都会大打折扣。 5 泼油后马上倒醋上关键,因为醋的香味就靠油温给烹香。如果怕手忙脚乱控制不好量,可先在容器中准备好适合的量。待泼完油拿起醋碗倒入。