
原料
牛脊肉: 500克, 莴笋: 1棵(250克左右), 黄豆芽: 250克, 平菇: 250克, 蒜苗: 250克, 鸡蛋: 1个, 干辣椒: 6个, 花椒: 一小把, 姜: 一小块, 蒜: 6瓣, 大葱: 2棵, 胡椒粉: 小半勺(要现压), 料酒: 3勺, 老抽: 1勺, 辣椒面: 满满的2勺(现捣碎的更香), 盐: 适量, 鸡精: 1勺, 红薯淀粉: 满满的3勺, 白糖: 5克, 色拉油: 1勺
步骤
1准备配菜。

2准备部分调料。

3牛脊洗净用厨房纸巾擦干水分,切溥片(可冷冻2小时好切溥片),解冻后加料酒、盐、鸡精、糖、酱油、抓匀腌制10分钟,再加鸡蛋、色拉油拌匀,最后拌入红薯淀粉搅拌均匀静置10分钟左右。

4所有的垫菜焯水,捞出放入大碗里。(蒜苗最后焯水)

5腌制好的牛肉用大火宽水焯水烫熟捞出放大碗里。(碗下面的是配菜)

6锅里50克油烧热炒香干辣椒、花椒,再放入大葱、姜片、大蒜片继续炒香,放入700毫升左右的开水,放盐、胡椒粉,中火熬制5分钟左右至香味出来。

7熬好的汤汁倒入装牛肉的碗里。

8牛肉上放辣椒面,坐锅放200克菜籽油,油热9成热(筷子放进去周围起泡),用勺淋上。

9香气扑鼻的水煮牛肉就做好了。

小技巧
水煮牛肉的配菜可以自己搭配。辣椒面可根据自己喜辣成度来放。剩下的汤汁下入面条也很好吃。