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原料
鸡蛋?(蛋清: , 莴苣: , 芦笋: , 蘑菇: , 木耳: , 牛肉(肥牛): , 葱: , 姜: , 蒜: , 干海椒: , 乾花椒: , 生抽,老抽: , 鸡粉: , 盐: , 淀粉: , 花椒油: , 郫县豆瓣: , 菜籽油:
步骤
1配料准备一下下: 1. 锅底的青菜,除了经典的莴苣,昨晚泡了干木耳和干蘑菇 2. 葱姜蒜 ➕ 最后放在上面的香菜和葱碎
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2牛肉用淀粉,蛋清,一点点盐,一点点老抽和料酒抓好。 牛肉我懒得切,所以用的肥牛片
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3蔬菜过水烫好,到夹生的程度 捞出放在锅底 静候.... (哦~~ 我还加了芦笋咧... 忘记了? 应该是为了清冰箱的蔬菜..
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4取锅, 放干海椒和干花椒,倒油 干煸出香味,不要过火 捞出,然后切碎,待用 记得用捞的~ 留油在锅里,要炒肉用
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5把腌好的肉滑进去炒 炒好捞起来待用
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6加点油,把葱姜蒜和一大勺郫县豆瓣放进去炒香 加水(或是高汤,我用的是煮蔬菜的汤) 然后加鸡粉,生抽,花椒油,盐一点点,煮沸 味道试好就把牛肉放进去
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7现在, 是这样子啦~ 把这个倒入静候好久的蔬菜锅里
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8然后top你的香菜和葱碎 还有之前剁碎的干海椒和干花椒
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9来来来! 最酷的一步来了, 起锅热一大勺油,然后浇在这一锅上~ 把海椒的辣和香激出来~~ 反正我是最喜欢这个滋啦啦的声音~ 特别的动听!
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10来张成品图 哎哟~ 为什么有点像干锅呢? 但它真的是水煮!相信我~~
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小技巧
研究的时候,有一个成都的师傅说,水煮最重要的就是用干海椒就要一直用干海椒,不要混别的,这样才是成都味。 水煮是说,应该麻辣鲜香。过辣或是过麻的水煮,都是现在大家做着做着做成了麻辣火锅的感觉了~ 不过,好吃就行嘛