原料
牛里脊肉: 200克， 豆芽: 适量， 鸡蛋: 1个， 淀粉: 1勺， 泡红椒: 2个， 泡青椒: 4个， 泡姜: 2个， 蒜: 6瓣， 大葱: 适量， 青花椒: 2根， 盐: 适量， 老抽: 少量， 郫县豆瓣酱: 1大勺， 料酒: 1勺， 熟黄豆: 1勺
步骤
1牛里脊肉切薄片，加1个蛋清，1勺淀粉，少量盐抓匀腌制半小时。
2豆芽洗净沥干。泡红椒剪断，泡青椒和青花椒备用。蒜，泡姜，大葱均切细碎备用。
3锅里加一点点油，小火爆香黄豆，捞起拍碎。
4豆芽入沸水锅焯水，捞起放置碗底。
5油锅烧热，入一半的姜蒜葱末爆香。
6入泡椒，青花椒炒香，入郫县豆瓣酱炒出红油。
7加清水（或者高汤）1大碗，煮开后加少量老抽，1勺料酒，适量盐调味。
8火开到最大，将腌好的牛肉片用筷子夹起，放入红汤中，稍稍拨开，煮至牛肉全部发白。
9烧好的牛肉连汤一起倒入豆芽垫底的碗中。将前面用剩下的一半姜蒜葱末撒在牛肉上。
10将热油淋在姜蒜葱末上。最后撒上黄豆碎。
小技巧
牛肉片不要久煮，发白即可关火。 可以用熟花生炒香拍碎代替黄豆碎。 青花椒是网购的真空包装新鲜花椒。
