原料
牛肉: 400~500克, 莴笋: 半根, 豆芽: 适量, 蒜末: 适量, 姜: 几片, 小葱: 适量, 辣椒面: 适量, 酱油: 适量, 白糖: 2汤勺, 料酒: 适量, 味精: 适量, 花椒粉: 适量, 盐: 适量, 小苏打: 少许, 郫县豆瓣酱: 1大汤勺, 八角: 2粒, 淀粉: 适量, 蛋液: 适量
步骤
1牛肉切柳叶片(切之前牛肉如果有水要擦干)
2小碗内加1勺酱油、1勺料酒、少许盐、味精、一小撮小苏打~
3再加入半个鸡蛋的蛋液,淀粉一勺半,2两水到2两半的水~
4搅匀~
5倒入切好的牛肉中~
6用筷子搅拌~
7直至水分全部吸干
8豆芽,莴笋切片~
9将莴笋和豆芽倒入烧开的水中,迅速捞出备用~
10蒜末、姜片、郫县豆瓣酱剁细备用~
11小火放入郫县豆瓣酱煸炒~
12加入蒜姜、2粒八角煸炒~
13烹入料酒~
14再加入水,2勺白糖、酱油、适量盐煮开,(水不要过多,看盛水煮牛肉的碗有多大)
15开锅后倒入莴笋和豆芽~
16烧开即可捞出~
17捞出放入碗底
18再次烧开后用勺子或铲子将牛肉一点一点放入锅中
19不要搅拌,露出来的牛肉用筷子轻轻拨入汤中,烧开后煮30~40秒即可~
20捞出放入铺了菜的大碗中~
21锅内的汤烧开后勾少许水淀粉即可
22将汤汁倒入大碗中~
23撒一层辣椒面~
24小葱~
25锅内倒适量油烧热,有层次的浇在辣椒面上,浇匀~
26再撒一层花椒粉~
27即可完美上桌!
28牛肉像豆腐一样嫩滑,来碗米饭……!
小技巧
小苏打和水是牛肉滑嫩的关键!牛肉焯烫不可超过1分钟,切记! 咸淡根据自己的口味放盐、辣椒面、花椒面!