芒果西米慕斯 0

原料

芒果: 大个的芒果1.5个,切块, 奶油: 300ml,我用的thickened cream,淡奶油也是可以的, 白砂糖: 90g, 青柠: 1个,取皮屑和汁, 吉利丁: 4片,用冷水浸泡(2tsp吉利丁粉), 水: 60ml, 西米: 1/2cup,用冷水浸泡4小时, 芒果: 1/2个,切成0.5cm的小方块, 水: 20ml, 砂糖: 20g, 消化饼: 125g, 夏威夷果: 20g, 黄油: 80g,融化, 吉利丁: 1.5片(1tsp吉利丁粉), 水: 60g, 砂糖: 20g, 青柠汁: 30g

步骤

1西米提前四小时先泡好。

2先做饼底。烤箱预热150度5分钟。夏威夷果入烤箱烤约5分钟,期间隔2分钟拿出来摇晃一下。烤好后拿出来稍稍放凉,然后切碎。

3消化饼干在保鲜袋里,用擀面杖擀碎。黄油融化。把夏威夷果碎、消化饼干碎和融化的黄油在碗里混合均匀。

4剪一个直径21cm的油纸,再剪一个6-7cm宽的长条油纸。模具用黄油轻轻的抹上一层,然后放入油纸贴好,周围也围好油纸(当然如果有个专门的慕斯围边更好)。把饼干碎混合物铺在模具底部,用平底汤匙压好。放入冰箱冷藏备用。

5做慕斯。吉利丁用冷水浸泡。芒果切块,加入青柠汁用料理机打成芒果泥。青柠取皮屑

6奶油用打蛋器打至行成柔软尖角状态。砂糖和水在锅里中火加热至糖融化,加热期间用手动打蛋器搅拌。当糖融化后,离火,将泡软的吉利丁片挤干水分,放入糖浆中,搅拌至融化。

7把芒果泥和青柠皮屑放入糖浆中,混合均匀。去1/3打发的奶油到芒果混合物中,用打蛋器混合松散芒果泥,然后再倒回奶油里,温和的翻拌均匀。

8把1/3芒果慕斯液倒入铺了饼底的模具里,然后把慕斯放入冰箱冷藏备用。

9做西米夹层。把浸泡西米的水到了,奶锅内冷水下西米,煮沸,然后调成小火,边煮边搅拌,把西米煮至透明膨胀。用漏勺捞出,在冷的流水下冲一会,防止西米粘在一起。

10芒果切成0.5cm的小方块。水和砂糖一起在锅里中火煮成糖浆,离火,然后倒入芒果块和西米一起混合均匀。将混合好的芒果西米倒在放了1/3的慕斯液上,然后倒入剩下的慕斯液。放入冰箱冷藏。

11做镜面。吉利丁冷水浸泡至少5分钟。青柠汁、水和砂糖中火加热至糖融化,然后把吉利丁挤干水,放入糖浆里搅拌至融化。过滤掉气泡,在一个碟子里放凉是室温。(一定要放凉!!放凉!!放凉!!才可以淋在慕斯液上,不然有温度的镜面溶液会把慕斯液融化,蓝后它们会混在一起,慕斯表面也会变得很丑!)

12放入冰箱冷藏至少3小时。

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