原料
糯米粉: 40克， 低筋面粉: 80克， 糖粉: 25克， 牛奶: 260克， 鸡蛋: 3个， 芒果: 1个， 火龙果: 2个， 猕猴桃: 2个， 细砂糖: 30克， 淡奶油: 350克
步骤
1准备所有食材，注意！牛奶和鸡蛋最好选用常温的。 鸡蛋打入大碗中，加入细砂糖，用手动打蛋器打散，打致糖融化。 倒入纯牛奶，搅打均匀。 低筋面粉和糯米粉混合均匀，分两次筛入。注意，要搅拌均匀后再筛入另外一半，搅打均匀。 加入融化的黄油，再次搅打均匀。 将搅好的面糊过筛2至3次，筛掉粉粒和大气泡。筛过的面糊很细腻的，然后将面糊静置半小时。 开中火放上不粘锅，趁锅未热舀入一勺面糊。迅速抬起锅轻轻朝不同方向转动，便面糊均匀的摊在锅底。加热至变色，微微起泡即可离火。然后倒扣在案板上放凉，如上把面糊全部做完。 放凉后的面皮装入盘中。取一个八寸的活底蛋糕摸底片，根据饼皮大小自己修饰。，
2水果取肉 奶油加入糖粉打发至裱花状态。
3盘中先放一张饼。 抹上一层淡奶油，放上一层芒果肉。 再抹一层淡奶油，以增加稳定性，再盖上一片饼皮。 重复上述步骤，最后盖上一层饼皮。 做好的蛋糕需要放冰箱冷藏4小时以上或过夜定型后再切，刚做好切会蹋的。
4成品图
5成品图
小技巧
煎饼皮最好用不粘锅。 建议备一块干净的湿布，烙完一张饼后余温太高，如果直接倒面糊下去会因为受热在中间直接定型成坨，就不是平滑均匀的饼了。所以烙完以后用湿布擦一下锅，就能快速降温了。 面皮叠前一定要凉透，不然有可能粘在一起。如果担心可以用保鲜膜隔开。我在实际操作中并没有粘连现象。 做好的面皮可以不切直接使用，根据自己的需要。奶油和果肉根据自己需要自己调整。 做好的蛋糕一定要放冰箱里冷藏4小时以上，不然没法切，要蹋掉的。
