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原料
牛里脊肉: 250, 酱油: 15克, 红油豆瓣: 40克, 青蒜: 150, 白菜心: 150克, 芹菜心: 100克, 辣椒面: 5克, 食用油: 200克, 姜米、蒜米: 适量, 水磨淀粉: 20克
步骤
1将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水磨淀粉拌匀。
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2青蒜、白菜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段。 锅内热油下青蒜、白菜、芹菜,炒至断生装盘。
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3锅内油热,下红油豆瓣,姜蒜米炒香加汤稍煮,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。
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4将肉片倒入微开的原汤汁锅中用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中。
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5撒上辣椒面、花椒面,随即淋上烧沸的油,撒上葱花,香菜即可。
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小技巧
下肉片时汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老。