原料
黄油: 62克， 低筋面粉: 80克， 杏仁粉: 35克， 速溶纯咖啡粉: 1.8克， 糖粉: 50克， 蛋白: 22克， 香草精: 数滴， 开水: 1/2小勺
步骤
1黄油软化，加入糖粉打发到体积膨松，颜色稍变浅
2分两次加入蛋白，使黄油和蛋白完全融合
3打发好以后的黄油蛋白混合物，是顺滑、细腻、膨
4松的状态
5把咖啡粉用1/2小勺开水溶解后，倒入打发好的黄油里，再滴入几滴香草精
6继续搅拌成均匀的糊状
7低粉和杏仁粉过筛后加入咖啡黄油糊里
8用刮刀拌匀，成为曲奇面糊
9用一个中号的菊花型花嘴，在烤盘上挤出曲奇花纹
10烤箱预热到190度，中层，10分钟左右即可
小技巧
1、一定要使用100%纯杏仁粉来制作这款曲奇，不能用超 市里卖的冲调饮料的杏仁霜粉。因为纯杏仁粉里本身含有40%以上的油脂，所以这款曲奇的黄油用量比其他曲奇要低。 2、必须使用速溶纯咖啡粉，不能使用加了糖和奶精的三合一咖啡粉。 3、不需要加白砂糖.
