原料
烧卖皮: ：， 面粉: 500克， 沸水: 50克， 冷水: 150克， 烧卖陷: ：， 糯米: 500克， 酱油: 70克， 盐: 5克， 白糖: 20克， 水: 180克， 小肉丁: 150克， 猪油: 160克， 生姜末: 适量
步骤
1称量好的面粉倒在操作台上，中间开个小坑，先用沸水打花，然后冷水调匀
2揉匀成团，盖上保鲜膜醒30分钟
3糯米淘洗干净，用水浸泡5小时；上笼蒸制30分钟。炒锅上火，少许油，放入姜末略炒，加入小肉丁煸炒，再加入酱油、盐、白糖、水烧开，倒入熟糯米饭，加猪油拌匀成陷
4将面团搓成条，摘成剂子
5用擀棍擀成荷叶边
6左手托皮，右手持竹刮，挑入陷心；右手将皮向上捏拢，中间稍扁即成烧卖生坯
7将烧卖生坯上笼蒸制10分钟即可
小技巧
糯米可以提前1晚浸泡 烧卖皮我用了一半的量，做了30个 陷的部分做的时候没有称重，按自己做菜习惯放的料：） 我还在陷里加了干香菇（切成丁） 做完可以直接放冷冻室，吃的时候拿出来回温一下再蒸制
