原料
糯米, 肉馅, 面粉, 木薯淀粉, 香菇, 胡萝卜, 生姜, 葱, 料酒, 白胡椒粉, 白糖, 盐, 老抽
步骤
1烧卖的糯米馅要点在于糯米要干爽：糯米冷水泡12个小时候沥干所有水分，蒸至熟。下一步炒制时干糯米粒会吸收水分以调节硬度，现在的米粒状态是熟而费嚼-_
2蒸糯米的时候准备原料:香菇提前一天泡发 胡萝卜 葱 肉馅 生姜
3以上原料全部切小丁 泡发香菇的水留着备用
4肉馅太瘦所以拿猪油来补:锅内下猪油，五成热时下姜末爆香，入肉馅炒至发白散籽，烹料酒，把肉馅拨到一边，入胡萝卜和香菇末炒香再合匀
5掺入泡发香菇的水略烧，用白胡椒粉，白糖，盐和老抽调味
6尝到汤味合适后下蒸好的糯米拌炒
7干爽的糯米粒会吸收汤汁，待锅底干爽无汤汁后即可盛起晾凉
8要包制的时候再撒上生葱花，烧卖皮参照前菜谱做法，不赘述。（http://www.xiachufang.com/recipe/1012127/）
9包的时候依旧用虎口收紧端口处，用竹刀抹平表面
10嗯...成品一角
11上蒸笼，大火蒸10分钟，完成
