肉松蛋黄网红青团 0

原料

青团皮: ， 糯米粉: 250g， 澄粉（小麦淀粉）: 25g， 大米粥（或者粘米粉15g）: 60g， 抹茶粉: 12g， 斑斓汁（或者菠菜汁30g）: 2-3g， 糖: 15g， 馅料: ， 蛋黄: 15个， 肉松: 180g， 丘比沙拉酱: 60g， 沙拉油: 20g

步骤

1将70克水，糖，抹茶，斑斓汁混合，倒入糯米粉中，再加入澄粉，粥和适量的水，把面团揉到光滑均匀，盖上保鲜膜待用。

2将咸蛋黄上锅蒸熟

3将蒸熟的咸蛋黄压成粗粒状，然后加入肉松，沙拉酱和色拉油，搅拌均匀，并捏成27克/个的圆球馅儿，待用。

4将面团切割成30g/个（如果喜欢皮稍微厚一些，可以适当将面团增加到35克/个），然后将馅儿包起来并滚圆，放入蒸锅中（最好垫油纸，否则会沾在锅上拿不下来）。

5冷水开始蒸，水开后调成中火，一共蒸15分钟即可。出锅后立刻刷上色拉油，防止外皮失水变硬。

6稍微放凉一些后，用保鲜膜包起来。

小技巧

1.肉松蛋黄馅儿比较散的话，可以增加一些蛋黄酱和少量色拉油。 2.蒸的时候一定要用油纸垫著，否则粘在锅上很难清洗。 3.蒸完后趁热马上抹上薄薄的一层油，否则青团皮会干硬。 4.受不了青汁味的小伙伴，可以用抹茶粉来代替，但是光用抹茶粉的话蒸完后颜色会变黑，所以我这里加了一些斑斓戚风蛋糕里用的斑斓汁，盖住了抹茶的变色，色泽比较绿。网上也有小伙伴推荐用菠菜汁来上色。