原料
纯牛奶: 80克， 白砂糖: 25克， 淡奶油: 90克， 炼乳: 5克， 鸡蛋: 1个， 蛋挞皮: 10个
步骤
1解冻蛋挞皮。 我是买的现成的蛋挞皮，冷冻保存。头一晚放回冷藏，制作前摆在烤盘里，室温阴凉处自然回温，挞皮软化，底部发干。
2调制蛋挞液。 按顺序用手动打蛋器搅拌，保证白糖融化，所有材料混合均匀。 纯牛奶→细砂糖→淡奶油→炼乳→蛋液。 为了融化砂糖，可以隔水加热牛奶，倒进砂糖搅拌，融化后冷却了再进行接下来的步骤。我用的是绵砂糖，节省了隔水的步骤和时间。 开始这一步之前可以预热烤箱了，220度，上下火预热10分钟。
3蛋挞液过筛。 蛋挞液过筛倒入量杯里。
4倒入蛋挞皮内。 过筛后的蛋挞液倒入蛋挞皮里，八或九分满，底部我会提前铺几颗葡萄干。
5烘烤。 220度，上下火，25分钟。
小技巧
1个全蛋液＝2个蛋黄液。 如果只有蛋黄液的时候，我的烤箱是220度，上下火，16分钟。
