原料
面粉500: 克， 酵母5: 克， 水250: 克
步骤
1酵母(可加糖)用温水活化，面粉加酵母和水活成表面光滑的面团(三光)。
2和好的面团饧发1到1.5小时。体积增大1倍。有蜂窝状。
3把面放到案板上，二次揉面，使气体排出。把面团搓成长条。刀切成型。
4定型后饧半小时，上蒸笼，上气后蒸20分钟。焖5分钟出锅。
小技巧
初学做刀切馒头：需要买一个克称，按面粉500克 安琪酵母4克（冬天可以6克），白糖10克，温水230-250克。和面要三光：面光 盆光 手光。和好面需要醒发10分钟，然后再将面揉光滑、搓条子。搓好的条子面剂口朝下，然后用刀切成宽三公分的馒头，中间切一刀（让酵母充分接触空气，利于发酵），切好的馒头用蒸盖盖起来，防止干皮。醒发三五分钟左右，水开后用中小火蒸十分钟即可。如果想自学，也可以上今日头条搜：自学面点，里面就有教学视频。
