原料
五花肉: 500g， 宜宾碎米芽菜: ， 小米花生: ， 小葱: ， 红油: ， 碱水面:
步骤
1臊子 冷锅小火加一点点油，500g五花肉糜 冷锅下去不断翻炒至熟，注意要小火慢慢炒，火大了会粘锅而且会成团。 炒至变白出油即可，因为五花肉会出不少油，所以之前锅内不需要加太多油。此时加三勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺糖（这些量根据个人口味可以调整）。小火继续翻炒增色入味，最后会是卤肉的颜色以及带有少许汤汁，不要炒太干，盛出备用。
2小米花生 最好买小米花生会比较香，美国这边whole food里我试过各种花生发有Spanish peanut 最接近。买250g回来碾碎备用就好啦。
3宜宾碎米芽菜 这个很关键，之前亚洲超市里经常断货，后来发现亚米网上可以买到。敲开心！
4小葱 最好是特别细的小香葱，不过没有的话随便抓点小葱也阔以啦。切小葱花，个人喜欢多放一些。
5红油 这个要做的又香又辣还挺难的，试过好几次其实不是很成功，不过勉强可以吧。如果嫌麻烦这一步就直接用老干妈的红油和麻油混着加点也可以的。 大致做法是把干的二荆条和小米辣1:1打碎混合（100g），然后加5g 花椒，30g芝麻混合好。 热锅把100g菜籽油热到高温冒烟，把切好的大葱（3根或者三把小葱节），姜（5片），蒜（1头），八角（5个），香叶（3片），草果（1个）一起倒入。把葱炸干之后用滤网把所有固体捞出，注意不要炸胡了。 然后趁高温的时候用勺将油加入辣椒和花椒的混合物中，翻动几下之后静置几个小时。如果成功会看到鲜亮的红油，而且香气很浓。
6做面 水烧开下一把碱水面，四川那边的燃面都是用的碱水面，不过也许很难买到，就大概买2mm宽 1mm厚的面也行（总之最好不要太细或太宽，实在不知道如何描述这种规格） 面大概3~4分钟就差不多，不宜过软。然后捞出面条，甩干水分。 把备好的臊子，碎花生，芽菜，葱花依次铺上，最后加适量红油（或者不喜欢辣可以加麻油，葱油） 根据口味这里也许加一些盐或者味精什么的，个人经验臊子和芽菜已经有足够的咸味所以一般这里就不额外加盐了。 拍照，拌匀，开吃！
小技巧
1.整体这个方法很简单，就是做红油比较麻烦而且不易做好。主要油温不好控制，而且过葱的时候比较危险，要小心不要被高温油烫伤。 2.所有材料基本都可以一次性做出来备上，然后可以吃好几次 3.面捞出来要沥干水分，燃面是干吃的，有水分会很影响心情和口感 4.这个宜宾芽菜略咸，所以不宜多加，花生可以多加一些。讲究的话还可以来一点点姜蒜水。 5.最好用大碗方便拌匀
