简介
宜宾人最喜爱吃面，常见的有，炖鸡面，咸鲜面，肥肠面，牛肉面，京酱面，口蘑面，三鲜面，辣鸡面，姜鸭面，豇豆面。其中燃面是宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水叶子面（水碱面）为主料，，将面煮熟，捞起甩干，再加各种调料、油佐料即成。
原料
碱水面, 猪肉末, 碎米芽菜, 小米辣, 香菜, 酱油, 味精, 海椒油, 小葱花, 生姜, 花椒
步骤
1炒锅放油，呛葱花出香，放入猪肉末，小火炒至吐油，加碎米芽菜同炒，一点味精调味出锅。
2煮面条一定要火旺，水滚，煮至光亮断生，就要马上捞起，挑面时定要把水甩干。
3另起锅倒油，烧至七成热下姜（拍破）、花椒、炸出香味后捞出不用，将油倒入一个大碗中，待油温降低后，和甩干的面搅拌均匀。
4浇上一勺酱油、两勺碎米芽菜肉臊子、半勺味精，撒上香菜、小米辣碎，（有花生碎更香），拌匀。
5一碗松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间的宜宾燃面就做好了，开吃！
