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原料
鸡: 整只, 姜: 一块, 葱: 3-5根, 盐: 适量, 生抽: 适量, 油: 适量
步骤
1鸡洗净, 切下腹部开口处多余的油脂和皮备用, 里外抹一层生抽, 再抹一层盐, 放几片姜腌制一小时以上, 葱切段备用;
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2普通煮锅(或者砂锅), 锅底放鸡身上割下的油脂或皮, 铺上适量姜和葱段(用腌制的姜就行了)
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3鸡肚朝上放入锅中, 加盖;
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4锅盖上放湿毛巾, 最小火大概一小时, 或者以毛巾干透为准;
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5取出整鸡, 放凉, 锅内原汁去处葱姜备用;
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6鸡放凉后手撕(或者斩件), 加葱花,浇热油, 倒入锅内原汁, 拌匀即可。
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小技巧
1,我用的生抽颜色太浅,出品颜色太白, 如果有必要改用老抽吧; 2,浇热油前,加一把生松子或者花生碎, 变色浇入葱花中,提香; 3,可以按自己口味来拌,建议清淡才能保持 原汁原味的鸡肉鲜美; 4,撕下的鸡骨再回锅炖个鸡汤,用来做 个味噌汤,美哉!