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原料
羊后腿: 500g, 白萝卜: 一根, 白酒(九江): 小半碗, 红枣: 10来粒, 枸杞: 10来粒, 竹蔗: 一小截, 沙参党参: 各4根, 姜块: 70g(约3大块)
步骤
1准备好材料,然后羊肉过开水唰一下,去除血沫,异物。
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2捞出来过凉水,沥干水,,然后大火烧红油锅。,配料倒入高压锅内待用。
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3倒花生油,丢入姜块,炒出香味,倒入沥干水的羊肉,爆炒到羊肉表面焦黄,这时候锅会比较热,趁机把半碗白酒倒入,出现唆唆声,继续炒到羊肉把酒全部吸干,再放入些许盐跟白糖调味,出锅!
4倒入高压锅内,跟配料混合搅拌,,倒水,放入些许盐,然后高压锅上火压25-30分钟,,这时候口感会比较。q
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5关于羊肉酱,我用的是海天黄豆酱,取两勺子加入倒入开水煮开的锅中,,搅拌均匀,加入生抽蚝油,煮至粘稠,加少许白芝麻出锅即可!
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小技巧
第一次过水为了去异物血渣, 姜块爆炒是第二次去羊骚, 加入白酒是第三次去羊骚同时增加羊鲜味。 竹蔗,白糖都是体鲜的,为了更好的突出羊的味道! 都是比较地道的广东做法,羊肉一定德趁热吃,,不然会很有腻的,,想吃清淡点的,可以在高压锅煮羊汤时候倒入椰浆,这样就没那么油腻,不过我还是比较喜欢吃原味,,这个方法简单实在,,不用去买那些香料,喜欢吃羊的朋友千万别错过!!(羊换成猪脚或牛腩,这样子弄更有风味…