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原料
酥油: 50g, 黄金糖浆: 150g, 陈村砚水: 4g, 中筋面粉: 210g, 蔓越梅蓉馅: 250g, 白莲蓉: 250g, 红莲蓉: 250g, 红豆沙馅: 250克, 鸡蛋: 一个, 咸蛋黄: 10个
步骤
1将前三样混合拌匀
2混合液中筛入中筋面粉,用刮刀拌匀,成面团,盖保鲜膜静置一小时
3将面团和馅料按3:7的比例分好,我做的是50g的月饼7,饼皮15g,馅料35克
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4先将蛋黄包在馅料里,然后将馅料和面皮均搓成原型,再用月饼皮包裹馅料,完全包裹住后再搓圆
5将模具里撒上干粉,将粉倒出,面团上也均匀的抹上手粉,再压膜
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6烤箱180度预热,压好模的月饼先进烤十分钟定型,取出刷上一层薄薄的蛋黄水,再烤8分钟,即可
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7蛋黄水是一个蛋黄和半个蛋清的混合液