原料
【馅料部分】先准备好: ， 鸭蛋黄【生的】: 30个， 白酒【处理鸭蛋黄用】: 适量， 水磨糯米粉: 160g， 牛奶: 280g， 黄油【或者无味道食用油】: 20g， 豆沙馅【莲蓉馅】: 640g， 肉松: 160g， 蛋黄: 6个【酌需要加减】， 黑芝麻【白芝麻】: 适量， 【油皮部分】: ， 普通面粉【中筋】: 300g， 糖粉: 60g， 猪油: 110g， 清水: 105~110g， 【油酥部分】: ， 普通面粉【中筋】: 240g， 猪油: 120g
步骤
1水磨糯米粉，牛奶，食用油混合至细致无颗粒状！【如果你用黄油，那就只混合糯米粉和牛奶】如果你不吃麻薯，忽略这步！
2凉水上锅，水开后20~30分钟，蒸熟！拿出来晾温温的，手可以适应这个温度后，戴上手套，把油和糯米揉在一起【如果你用黄油，这步添加进去】晾凉后盖上保鲜膜待用！
3下面重要来了 面粉 猪油 糖粉混合 加入水和成面团 水根据面粉吸水性不同 酌量增减 揉成光滑的面团 盖保鲜膜静置半个小时左右
4然后做油酥 猪油和面粉混合 开始时候会是粒粒状 继续揉 直到揉到光滑不沾手的状态 同样盖保鲜膜静置半个小时
5分成30份 油皮部分18g一份 揉圆 盖保鲜膜保湿静置半个小时 油酥部分11g一份 揉圆 盖保鲜膜静置半小时
6取一份油皮 用手按扁 加一份油酥 用虎口【如图】把油酥收进油皮中
7这是全部混合收好的面团 盖保鲜膜保湿20分钟
8取一颗圆圆 用手掌按一下 用擀面杖擀成如图样子 大小就用你手测量【如图】从上向下卷起
9卷好的样子，盖保鲜膜静置半小时
10取一个卷卷，用擀面杖擀成长片，比第一次擀的要窄要长，然后从上向下卷起
11第二次卷完的样子，盖保鲜膜保湿静置20分钟！
12处理鸭蛋黄 之所以放在后面处理 就是怕蛋黄放的久了开裂发硬！我用的鸭蛋是自己腌的，所以先敲破所有的蛋，把蛋黄滑出来，蛋黄外面有一层白色的薄膜，也滑掉，放在垫了油纸的烤盘上。
13所有的蛋黄放好后，喷上白酒，入烤箱，180度6分钟到8分钟，看你鸭蛋黄的大小。是不是红彤彤，哇咔咔，自己吃，就是要用心！
14烤好以后的样子，是不是更好看！放一边晾凉待用！
15准备好馅料 【预热烤箱】上火160下火130
16取一个小卷卷，从中间对折【如图】
17对折后按扁
18擀成中间厚两边薄的大片，就像擀饺子皮一样
19加入蛋黄 红豆沙 麻薯 肉松 用虎口的位置收口 这样会非常简单 转啊转啊就收好了 多余的面揪掉就好了 这样会很好看
20刷上一层蛋黄 入烤箱8分钟
21取出来再刷一层蛋黄 撒上芝麻点缀 重新入烤箱20分钟
22取出来移到晾架上晾凉！【移动时候小心拿哦，非常酥，会掉渣啊 哈哈哈】
小技巧
1.处理麻薯时，如果你用黄油，就先蒸牛奶和糯米粉的混合物，晾温后放入黄油揉匀！如果用无味食用油，就加入混合物中一起上锅蒸！ 2.油皮所用面粉吸水性不同，所以水慢慢加 3.每一步的静置，一！定！要！盖！保！鲜！膜！ 4.所用鸭蛋黄为生的，所以包之前要喷白酒去腥入烤箱烤熟 5.很多朋友问我什么是虎口，就是大拇哥和食指连接处！用虎口收，会收的很圆，屁股也会很漂亮！
