简介
笑妈是我的一位妈妈好朋友，吃过她做的轻乳酪蛋糕的妈妈和孩儿们都赞不绝口。在微信里，她给大家详细讲解了制作过程。我帮她整理出来，与大家分享。
原料
奶油奶酪 125g, 黄油 30g, 蛋白 3个, 牛奶 60g, 蛋黄 3个, 白糖 50g, 低粉 20g, 玉米淀粉 10g, 柠檬汁 少量
步骤
1准备好秤好的材料。蛋黄蛋白分离。一个盆中放入奶油奶酪和牛奶，另一个盆中是蛋清。低粉和玉米淀粉放入一个纸杯，另一个纸杯中是白糖。小瓶子中是柠檬汁。
2隔水融化奶油奶酪和牛奶。将盆置于小奶锅上面即可，随着温度升高，用蛋抽搅伴奶液至融化无颗粒。注意不要让火或接触到上盆，避免奶液被烤焦。
3这就是融化中的奶油奶酪液，图中还有少许颗粒。制作时尽量将颗粒全部融化，奶液越细越好。
4接下来盆中加入黄油。黄油依然隔水融化。注意融化的黄油加入奶液中时，分次加入效果最好。如果一次加入，会混合得不好。
5加入蛋黄。注意奶液温度降至室温时加入蛋黄最好，温度太高会将蛋黄烫熟，形成颗粒，这是很可怕的。蛋黄加入时也最好逐个加入，加入一个后搅拌均匀后再加入下一个，使之与其他材料充分混合。
66.这是蛋黄加入后奶液的状态，需要继续耐心搅打到无颗粒状态。
7筛入低粉和玉米淀粉。
8这就是加入搅拌好后的状态了。
9另外一个盆中开始打发蛋白。打发到如图状态时，细水流沙似的一点点加入白糖。这种加糖的方法比3次加入更容易打发。
10如图所示，右手握打蛋器，左手慢慢加入白糖。打发蛋白中可以加入柠檬汁，酸性柠檬汁可以帮助蛋白打得更好，但不放也是可以的，也可以打发的很好，并非必须。
11蛋白打发到图中所示的湿性发泡程度即可。湿性发泡：蛋白打到有弯弯角，并且倾斜打蛋盆时蛋白整体会稍稍向下滑动，不沾盆底。
12这时可以开始预热烤箱，并将水盆放入。水的作用是调节温度并保持烤箱内的湿度，防止开裂。水量不用很严格，基本能保证水不被烤干即可。未来的烤制过程中，如果观察到有开裂，可以加水调节。
13打发好的蛋白加入刚才混合好的奶液蛋黄糊中。分3次加入，每次加入后切拌均匀。
14注意一点是切拌，也就是翻拌，一定不能画圈搅拌。另外就是抄底翻拌，不要让蛋黄糊沉底。
15这就是翻拌好的乳酪蛋糕糊了。下面就准备倒入模具了。
16模具为了防粘好脱模，可以均匀在四壁涂抹黄油。
17然后倒入面粉，使四壁沾满面粉后，倒扣模具将多余面粉磕出就行了。
18蛋糕液倒入模具中。如有多余的蛋糕液，可以如图像笑妈一样倒入纸杯，放入烤箱中一起烤制，放心，纸杯不会被水泡坏的。
19入烤箱。炉内温度120度-130度烤70分钟。如果感觉上色不够，可继续多烤10分钟。图中是笑妈一次烤了两个。这个方子是一个的量。
20出炉后，倒扣放置，放凉后更易脱模，而且不容易回缩。
小技巧
1、各种材料都尽量分次加入，目的是让各种材料充分融合，逐渐稀释稠度，如果一次加入，很有可能材料产生分离。 2、打发蛋白时，为了防止刚开始蛋白溅出，打蛋头需要慢慢深入。打起一些泡之后，再将打蛋头全部深入蛋白液底部。 3、模具防粘可参考君之博客中的防粘小窍门，和笑妈的方法是一样的。 4、偶尔有点开裂不要紧。温度再调低点，蛋白打软点，就一定会很好吃很好吃。
