原料
核桃仁: 一小碗, 单晶冰糖: 十几小块, : , :
步骤
1第一步,买大核桃,挑的时候注意,皮薄的好。
2第二步,剥核桃仁,尽量大小均匀,一劈两半,或者四半(因为等下炒的时候小的核桃仁块容易糊掉)
3第三步,【这一步非常重要,希望宝宝们制作的时候要有耐心】先炒糖,我用的是冰糖,单晶冰糖可以,块状冰糖也可以。倒在锅里炒,适当加一点点水,热水冷水都可以,如果加水较多,等下熬得时候用时较长,加水较少,熬糖用时较短。一边炒一边用筷子沿着一个方向搅动。黏在筷子上的糖会有三种形式,第一种,刚开始黏在筷子上的是糖水,这时候不行。第二种,黏在筷子上的糖有拉丝的感觉,这个时候也不行,第三种,黏在筷子上的糖刚好可以保持遇冷则凝固,这个时候刚刚好。(怎样判断是否糖就熬好了呢?用一只碗盛一点冷水,用熬糖时搅动的筷子放冷水里。第一种情况筷子上的糖融合于冷水,第二种情况出现拉丝,第三种情况,筷子上的糖迅速成为固体块状,没错,要的是第三种这个时候)
4是在熬糖的同时,翻炒核桃仁。(有烤箱的宝宝可以烤箱稍微烧热下核桃,我是没烤箱的宝宝,用了铁锅)干锅,什么都不放,核桃倒进去,小火翻炒大约二分钟,伸手摸一下锅里的核桃,热即可。观察颜色,微黄即可。
5将微热的核桃倒进熬糖的锅里,尽量把每块核桃仁都粘上糖,之后倒在一张蜡纸,或者大理石灶台上。黏在一起的核桃仁,轻轻掰开就可以,一块一块的核桃仁收纳在一个玻璃瓶里,看电视时候、下午茶都可以拿出来次次。比超市买的好很多呢~
6好啦,这样就可以享用啦,外皮酥脆里层香甜。好棒哦~
小技巧
熬糖(炒糖)这一步骤非常关键,希望宝宝们耐心,注意糖的颜色变化和形态变化。