原料
白菜: 1颗约1600g, 梨: 半个, 苹果: 半个, 萝卜: 适量, 洋葱: 半个, 韭菜: 适量, 蒜: 80g, 姜: 50g(根据自己喜好,我减量到30g), 葱: 50g, 虾酱: 80g, 鱼露: 40g(比较咸,建议尝一下白菜之后,适当调整), 辣椒粉: 100g, 糯米粉: 50g, 糖: 80g, 盐: 适量(可以选择专门的腌制盐)
步骤
1白菜除去最外层的菜叶,冲洗干净,分为四瓣。在每一片菜叶间均匀的撒盐,之后加水没过白菜,浸泡腌制。此处要多一点儿盐,才能腌制的透彻。
2可以在白菜上方覆盖一个盆里放上水,这样腌制一夜,其间最好翻动一次白菜
3腌制到,白菜梆子用手折大力也不会折断的程度就最好了
4在清水中冲洗三遍以上,可以尝一下,咸不咸。然后挤干水分,晾一晾。在这个时间里,准备腌白菜的调料
5葱姜蒜切小块、韭菜切段,白萝卜切条…
650g糯米粉加水大约200g,搅匀。加热至糯米糊,期间要不停搅拌,以免糊锅。
7如图所示,可以关火,放在一旁晾凉备用。
8将葱、姜、蒜、洋葱、苹果、梨、鱼露、虾酱,倒入料理机打碎
9如图所示
10在糯米糊中加入辣椒面
11加入打好的调料汁
12加入韭菜段和白萝卜丝
13搅拌均匀备用
14准备好一次性的手套,将大白菜每一片叶片上都涂满酱料。不要嫌麻烦,就要一片一片的涂好
15像这样
16像这样
17装入准备好的保鲜盒子中,盒子要无水无油干净的。用手向下按实,尽量排出空气,盖上盖子密封保存
18一般室温保存,发酵之后放入冰箱即可。这个时间视实际温度而定,大约1周左右。之后就静待美味吧~