原料
糯米粉: 440克, 粳米粉: 40克, 澄粉: 80克, 艾草泥(含汁): 400〜440克, 油: 20克, 沸水: 100克, 蒸熟的咸蛋黄: 12个, 肉松: 300克, 白芝麻: 适量, 花生油: 适量
步骤
1准备澄面:把油放入澄粉中,再加入沸水,快速搅拌均匀,放在一边备用。
2糯米粉、粳米粉放入搅拌盆中,加入澄面和含汁的艾草泥,拿木勺搅拌均匀成团。
3取出面团放在案台上,手揉面团至面团均匀而光滑,盖上玻璃碗,静置片刻。
4将面团切割成45g每个,大约可以分割成24个小面团,将小面团轻轻揉圆备用。
5用叉子把蒸熟的咸蛋黄压碎,与白芝麻一同拌入肉松中,用花生油调节馅料的湿润度。
6取一个小面团,左手手掌托住面团,右手拇指按住面团中心,带动面团转动,逐渐按压出一个小碗状。
7把馅料填入小碗状的面团中,一边转动面团,一边利用左手的虎口收紧面团的开口处。
8双手搓揉面团至圆球状,放入事先刷了油的蒸笼纸上。
9待锅内的水沸腾后,把蒸屉放到锅上,蒸8〜10分钟左右,开盖确认,见面团颜色变成鹦鹉绿色。
10取下蒸屉,待青团稍稍冷却后,在青团表面刷上一层食用油,用保鲜膜包裹保存。
11不刷油的青团,特别在热的时候,会非常粘,也不便于食用。
小技巧
这个青团食谱也许不是最好的,但一定是最有趣、最直观的。