原料
白鲢鱼: 净肉350克， 春笋（冬天用冬笋: 100克， 韭芽: 30克， 火腿肥肉: 50克， 肥膘肉: 20克， 姜末水: 40克， 料酒: 5克， 食盐: 7克， 鸡精: 3克， 以上是宴球用的材料: ， 包裹宴球材料：: ， 水发肉皮切丝: 40O克， 姜丝: 20克， 葱丝: 20克， 火腿丝: 50克， 蒸好后用的韭芽: 适量
步骤
1首先我们来做鱼丸：准备一条4斤半左右的大白鲢，买的时候跟卖鱼的老板说要做鱼丸用，鱼老板会帮你去骨弄好的。拿回家洗干净，鱼头鱼骨我糖醋鱼。鱼肉用厨房纸巾吸干水分，如图剩下鱼片条，用刀把鱼肉刮下来，慢慢的小心手！
2将火腿油肉、肥膘肉、火腿肉和笋蒸熟，除火腿肉外将所有蒸熟的材料剁成佃末。放入打好的鱼茸中搅拌成宴球的生胚料。
3下面我们来聊聊怎么打鱼茸：把刮下的鱼肉放入冰箱冷冻一个小时，然后把鱼肉放入主锅，正转时间30秒速度10切碎，如果当中空转的话停下来用刮刀把鱼肉刮下去继续完成设定的时间。好！再次设定反转上劲速度10时间为120秒，中途将40克姜末水慢慢倒入主锅，同样完成设定的时间。如果有两个主锅最好不过了，我用另外主锅切碎鱼丸里用的笋丁和韭菜时间3秒速度6。如果没有两个主锅的话，可以用刀把火腿油肉、肥膘肉、笋、和韭芽剁成末。把剁好的所有材料再倒回鱼肉主锅，放入料酒5克、鸡精3克、盐7克反转时间3秒速度5拌匀，倒出所有鱼茸材料，去一大坨在左手掌心，用虎口一挤就能挤出一球球，用小汤勺挖走。
4把50克火腿肥肉，50克火腿肉，20克新鲜肥肉、100克笋入蒸锅大火蒸十分钟，冷却后打笋和肥肉，火腿肥肉切成小丁，（火腿瘦肉切丝侍会再
5将切好的肉皮丝、火腿丝、姜丝、葱丝放在一起揉拌均匀。
6所有的材料揉拌均匀如图
7将宴球胚料挤出一个5厘米的圆球放入揉拌好的肉皮丝中粘滚。忘拍照了。不好意思！
8将粘滚好的生宴球放入辅好油纸的蒸笼中，（沙布也可以哦）大火烧开蒸8分钟，撒入韭芽，装盘上菜啦！
小技巧
宴球的大小按自己喜好来挤。最重要的要将肉皮挤干水分，切成长5厘米细丝，再用沙布将肉皮包起来挤干水分。葱姜火腿丝切细丝。这道菜最好的搭档是醋，米醋加入5克白砂糖拌匀，沾著吃一定美死啦?✌️
