汉堡包&葡萄面包 0

原料

高筋面粉: 260gx2, 蛋液(不包括表面饰用蛋液): 60gx2, 糖: 50gx2, 黄油: 30gx2, 改良剂: 2gx2, 酵母: 5gx2, 盐: 2gx2, 水: 80gx2, 白芝麻: 适量, 葡萄干: 适量

步骤

1揉面步聚省略,都与我之前发过的面包菜谱一样,先将一份面团材料揉至扩展后,将面团取出,不用揉搓,通过翻叠的方法使表面成为光滑的面团。 1份配方材料揉好后大约可形成480g左右的面团。

2将480克的大面团6等分,大约80g一份,滚圆。

3将已滚圆的面团用手捏住底部浸入事先准备好的水盆,让其表面沾上水,然后再在放满白芝麻的盆里滚一圏,使每个面团表面都沾满白芝麻。底部手抓部分无须沾芝麻。

4将沾好芝麻的面坯放入烤盘,沾芝麻的面朝上,注意保持面团距离,入醒发箱醒发至2~3倍大,大约需要半小时左右。用手轻轻触碰有抖动状即为醒发完成。入烤箱,上火200度,下火190度,10分钟左右,注意观察上色。

5将第二份材料按同样方法揉至扩展,只是在最后要加入葡萄干用低速挡搅拌均匀。再将面团翻叠至表面光滑,分6等分(80g左右1份),滚圆,入醒发箱,醒发至2~3倍大后表面饰蛋液,入烤箱,上火200度,下火190度,10分钟左右,注意观察色面。

6成品图,左面是葡萄干面包,右面是汉堡包。

小技巧

1、各种材料混合揉面时,一开始注意盐、酵母、糖丶改良剂分开放。 2、水不要一下子全部放入,稍留一点观察面的湿度情况,根据需要判断加与不加,因为各种牌子面粉的吸湿度不一样。 3、切割面团时注意手法,用刮板从上往下从内往外切。 4、面包烤时一定要注意观察不要烤糊了,上色后最好加盖锡纸。

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