原料
分量：2 盒（450g长方形模具盒面包） 高筋面粉 510g （筛过） 普通面粉 120g （筛过） 面包改良剂：2 1/2汤匙 （可无） 奶粉：3汤匙 糖：90g 盐：1 1/2茶匙 蜜糖：2大匙（液状蜜糖） 鸡蛋：1粒 （大颗） 水：280ml 酵母粉：1包（11g) 黄油或白油：75g 其他： 抹茶粉：2茶匙 葡萄干：30-40g 食用红色素少许
步骤
【准备】： 1、将水先分出80ml, 先冲开酵母粉，10分钟（最好使用温水） 2、另一个碗打发鸡蛋，加入剩余水200ml，形成蛋水（建议用冰水） 3、模具搽上一层薄油。 【打发】： 3、其他所有材料（1-7) 混合，并加入酵母粉水、鸡蛋水，先用手或大勺搅拌后，放入搅拌机，先慢速再加快速，8-9分钟。 4、加入11的黄油，再搅拌8-10分钟。直至面团能被拉成薄膜状即可。 【第一次发酵】： 5、将面团放在桌面上，稍微整理成团后，盖上保鲜膜，放入电饭锅中发酵，60分钟 （电饭锅不要开电，利用电饭锅的密封状态以便迅速发酵） 【分割】： 6、发酵好的面团（手指插进去，凹洞不回弹即可），放在桌面拍两拍，排出空气。 7、分割成6份，每份约220g+/- (成品面团是1300g左右） 【第二次发酵】： 8、每份面团都滚圆，盖上湿布，发酵20分钟。 【最后整形和发酵】： 9、将面团折成棉被状，每个方形模具放3个面团。 10、放在烤箱中（不开火），进行最后发酵，90分钟。 【烘烤】： 11、拿出发酵好的面团，放入预热好的烤箱，170度，烤30分钟即可。 【摊晾】： 12、烤好的面包拿出来，在桌面上连同面包盒大力摔下来，产生一定冲击力。然后取出，放在铁架上摊晾（如果这一步骤没有做，很容易让面包团的表面起皱纹）
小技巧
每种花样的面团，都基本在整形的过程中产生。 西瓜形面团技巧 （以下是每盒面团的分量比例，若是做两盒一样的，需将分量x2)： - 每盒的面团：660g - 先取1/2分量面团330g, 加上食用红色素，以及葡萄干； - 再取略少于1/4分量面团 120g, 保持原本颜色； - 最后取剩余的1/4分量面团 210g , 加上抹茶粉（有必要的时候也可以加上食用绿色素），搓揉均匀颜色； 1、红色葡萄干面粉再分成3份，折成棉被状，并靠在一起长长方型（模具长度稍短一点） 2、白色面团擀开成面皮，包裹住红色面团。 3、绿色面团擀开成面皮，再裹住白色的面团，注意封口要紧密，以防膨胀后撑破。 4、封口朝下放入盒中；做最后发酵。
