原料
低筋面粉200克, 转化糖浆150克, 玉米油50克, 枧水3克, 红豆沙300克, 花生馅300克, 蛋黄10个, 蛋黄水适量
步骤
1 花生陷的制作: 1.去皮花生洗净放进高压锅内煮至软烂
2 2.煮好的花生粒可以先用搅拌机打成花生泥倒入锅中,加油和白糖小火炒制
3 3.花生馅炒至软硬适中即可
4 月饼的制作: 1.蛋黄提前用食用油浸泡半小时左右去腥。然后沥干,放入烤箱烤8分钟
5 2.称好转化糖浆150克.
6 3.加入枧水和花生油,搅拌均匀.
7 4.筛入低筋面粉.
8 5.用橡皮刮刀切拌成没有粉末的状态(我没用刮刀用了饭勺)
9 把面团团成团,包上保鲜膜,室温下醒2个小时左右
10 月饼皮分成15克一个揉圆,豆沙分30个一克揉圆,花生陷30克一个揉圆
11 豆沙包入蛋黄揉圆
12 花生陷包入蛋黄揉圆
13 取一份月饼皮放在手掌中心,按扁.放上一颗包好蛋黄的豆沙馅,把月饼皮慢慢的往上推(月饼皮的伸展性很好,虽然第一次包,不过慢慢推,还是很好推的.)
14 推到上面收口揉圆
15 把包好的月饼放入模具里,用手稍微的按一下。(在放入模具之前,模具里装入少许干粉,摇一摇,然后倒出多余的粉,揉好的月饼上也可抹上些低粉,这样不粘模,而且很容易就能脱模了)
16 先把月饼模倒扣在烤盘里,用力压出花纹后小心的退出,把月饼扣在铺上油纸的烤盘里,依次做好月饼。
17 烤箱预热180°,然后放入月饼烤8分钟定型,月饼在入烤箱前喷些水雾,以免月饼表面太干而开裂变型. 8分钟定好型后取出月饼稍微晾晾,然后再刷上一层蛋黄水,在放入烤箱烤个15分钟上色即可(时间依据各家的烤箱习性而定)
18 这个我没回好油就拍了,因为等它回好油我也上班去了,等我下班回来估计早被吃光了.切开了个是没蛋黄的花生陷的,花生味的真的没话说,特别香,也不腻,很赞哦,值得亲们去试试呢.
小技巧
1.蛋黄不用食用油浸泡液可以用白酒代替,不进烤箱上锅蒸熟也是一样的.
2.进烤箱前最好稍微喷点水,不然月饼表皮太干进去定型很容易裂开变形的.
3.自家做的月饼要回油后才好食用,不会有的月饼硬邦邦的还真不好吃.(嘿,吃月饼的时候来自己在动手来杯珍珠奶茶,也是别有一番滋味呢)
新手上路,有不对的地方请大家见谅哈,会努力改进的.