原料
饼皮：低粉100克, 转化糖浆75克, 玉米油100毫升, 枧水1克, 莲蓉馅：莲子300克, 绵白糖150克, 咸蛋黄适量, 玉米油适量, 蛋液适量
步骤
1 咸蛋黄用玉米油浸泡半小时捞出，沥油。
2 转化糖浆、枧水 玉米油混合，搅拌均匀。
3 筛入低粉搅匀。
4 揉成团儿，盖上保鲜膜松弛1-2小时。
5 莲子提前浸泡6小时以上，去莲心。
6 锅置火上加入莲子倒入适量清水。（没过莲子即可）
7 煮制20分钟直至莲子熟透，捞出打成莲蓉。
8 倒回锅中加入绵白糖小火慢慢翻炒。
9 分三次加入玉米油，炒至莲蓉不沾锅抱团为止。
10 晾凉后分成12份，搓成球儿备用，40克/份。
11 松弛后的饼皮取出分成12份，15克/份。
12 莲蓉中间放入咸蛋黄，用莲蓉包裹滚圆。
13 取一份饼皮，用手掌压扁包入莲蓉馅，慢慢向上推成团儿，收口捏紧。
14 生坯儿滚上一层面粉，防粘。
15 生坯稍作整理后放入月饼模具中。
16 轻压成型。
17 排入烤盘，表面逐一喷少许水。
18 烤箱200度预热后，中层烤制5分钟，定型后取出刷一层蛋液。
19 继续中层烤制15分钟即可。
小技巧
1、用来制作广式月饼的馅心，无论哪种，一定要使用含水量很低的品种，以免水分过高使烤好的月饼裂口。
2、包馅的时候要有耐心，力量一定要均匀，用掌心的力量轻轻向上推，直到完全包住。
3、烘烤前要喷上少许水，让粘在表面的面粉糊化，烘烤后花纹更清晰。
4、烘烤后月饼会膨胀，摆月饼时要注意间隙；月饼若出现小裂纹没关系，凉后会自动回缩，裂纹就看不见了；如果裂纹过大，很可能是馅料过湿，或者炉温过高。
5、烤好的月饼完全放凉后再密封保存，等1-2天回油后即可食用；如果没有凉透就密封，多余的水蒸气会导致饼皮湿粘。
