原料
面粉适量, 黑米面粉适量, 香菇适量, 腐竹适量, 胡萝卜适量, 粉条适量, 小白菜适量, 香菜适量, 葱适量, 姜适量, 蚝油适量, 胡椒粉适量, 香油适量, 盐适量, 糖适量, 味精适量, 十三香适量, 虾皮适量
步骤
1 将适量的黑米面粉和白面粉混合，加入酵母和少许白糖，用温水和成黑米面团，放在温暖处发酵。
2 把干香菇和腐竹、粉条泡发。
3 准备少许小白菜、胡萝卜和香菜。
4 胡萝卜洗净切小丁，放入油锅滑炒一下。
5 分别将泡发好的香菇、腐竹、小白菜、香菜、粉条切成碎粒，加入虾皮、蚝油、色拉油、香油、十三香、葱、姜、胡椒粉、盐和味精。
6 将所有食材搅拌均匀。
7 当面团发酵到2到2.5倍大时，用手指沾面粉放入面团中，洞口不缩不皱即为发酵成功。
8 把发酵好的面团揉圆排气并切成大小均匀的剂子，用手把剂子压扁，擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆形包子皮，在中间填入适量的馅，首先在开端将面皮向内折，接着顺势将面皮的左、右轮流黏合，最后将尾部黏紧，做成麦穗包子。
9 把包好的麦穗包放在抹过油的笼屉上再次醒发15分钟，然后开火上气蒸10分钟焖5分钟出锅即可。
小技巧
素馅包子要用香油来调味，这样口感才显得滑润爽口，蚝油和白胡椒粉是重点调料，微微的辛辣味具有画龙点睛的效果。
