简介
原文：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/chicken_liver_parfait_53623
原料
主料：, 鸡肝 400g, 黄油 400g, 配料：, 马德拉酒 100ml, 波特酒 100ml, 法国干邑 50ml, 葱（切碎） 60g, 蒜瓣（切碎） 1瓣, 百里香叶（切碎） 2小枝, 海盐 4茶匙, 现磨黑胡椒 2捏, 鸡蛋 5个, 调味黄油材料：, 黄油+猪油 150g, 黑胡椒颗粒 适量, 肉桂 适量, 橘皮 适量, 干百里香 适量
步骤
1准备主料，鸡肝放在混有牛奶和盐的水里浸泡一下（应该跟泡羊肝是一样的道理）
2一大碗的黄油
3要用到的酒类
4泡过的鸡肝倒入沥水的篮子
5沥干水分，一边备用
6取酒类
7倒入奶锅
8煮沸
9加入切碎的葱，蒜
10加入切碎的百里香
11混合搅匀，离火凉凉
12将鸡肝倒入冷却后的混合酒液
13再将鸡肝倒入料理机中
14盖盖搅拌中....
15加入盐，黑胡椒，鸡蛋
16再次盖盖搅拌细腻
17主料的黄油融化（融化即可，温度切过高）
18缓缓倒入料理机中，混合均匀
19过筛
20倒入固底长模中（主厨说什么形状都可以，不要漏就好）
21再放入深烤盘中
22水浴40分钟
2340分钟后，鸡肝冻好了
24用温度计测量，其中心温度应该是65度，不要高过70度（主厨说温度超过70，蛋白质就煮过头了，鸡肝冻会变得又灰又厚，还呈现颗粒状）
25取出鸡肝冻凉至室温，再放入冰箱
26取黑胡椒颗粒用石臼捣碎（我觉得可以用现磨黑胡椒）
27调味黄油
28各种香料一层层铺在黄油上
29搅拌均匀
30抹在冷藏过后的鸡肝冻上
31抹均匀，保鲜膜包裹，冷藏（两天内使用最佳）
32切片（刀要热一下，好切不会粘）
33配上烤面包，酱小黄瓜
34吃吧....！！！！
