【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙 0

简介

【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙 原文:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/chocolate_clairs_03600

原料

泡芙主料:, 牛奶,水各 65ml, 黄油 55g, 糖 4g, 盐 一小撮, 鸡蛋 4个, 普通面粉 100g, 装饰表面材料:, 翻糖 200g, 无糖可可粉 1汤匙, 水 1/2茶匙, 粉色料 一点, 樱桃白兰地 少许, 巧克力奶酱材料:, 牛奶 500ml, 香草酱(香草酱很难买,也可以用香草棒) 香草酱半勺, 蛋黄 6个, 白砂糖 75g, 竹芋粉or玉米淀粉 20g, 面粉(低粉) 25g, 无糖可可粉 15g, 黑巧克力 20g

步骤

1准备材料

2水倒入奶锅

3牛奶倒入奶锅

4黄油倒入奶锅

5糖加入奶锅

6混合液加热微煮沸,关火

7加入普通面粉(我用低粉)

8搅拌到如图

9移动奶锅到操作台,分次加入鸡蛋搅拌

10搅拌面糊出现光泽

11....到这种状态就差不多了

12面糊装入裱花袋,挤入烤盘,喷水

13210-180度烘烤

1430-35分钟仅供参考(视自家烤箱而定)

15奶酱的步骤本来是没有的....,经一些TX反应放上来,在下面23步骤开始

16翻糖融化,取一百克加入可可粉和水的混合物

17调和成乌黑亮泽的状态

18装入裱花袋用扁宽的裱花嘴挤在泡芙表面

19剩下的翻糖加少许樱桃白兰地和一点天然色粉

20调和成漂亮的粉色

21装入裱花袋用扁宽的花嘴挤在泡芙表面

22装盘即可

23牛奶倒入奶锅

24加半勺香草酱(没有香草酱的用香草棒)小火加热沸腾

25鸡蛋分离(可以事先分离好)

26蛋黄中加入细砂糖

27搅拌看不见细砂糖

28加入面粉,竹竽粉或玉米淀粉搅拌均匀

29即沸腾的牛奶倒入蛋黄糊中,边到边搅拌

30中火加热混合物,搅拌慢慢变浓稠(加热期间要一直搅拌,避免糊锅)

31完成的奶酱离火,加入可可粉搅匀

32再加入黑巧搅匀(事先切碎黑巧,主厨用擦板)

33出炉凉凉的泡芙,用圆嘴在底部挤出小洞

34三个均匀的小洞

35巧克力奶酱装入裱花袋,开始挤吧

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