简介
【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙 原文:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/chocolate_clairs_03600
原料
泡芙主料:, 牛奶,水各 65ml, 黄油 55g, 糖 4g, 盐 一小撮, 鸡蛋 4个, 普通面粉 100g, 装饰表面材料:, 翻糖 200g, 无糖可可粉 1汤匙, 水 1/2茶匙, 粉色料 一点, 樱桃白兰地 少许, 巧克力奶酱材料:, 牛奶 500ml, 香草酱(香草酱很难买,也可以用香草棒) 香草酱半勺, 蛋黄 6个, 白砂糖 75g, 竹芋粉or玉米淀粉 20g, 面粉(低粉) 25g, 无糖可可粉 15g, 黑巧克力 20g
步骤
1准备材料
2水倒入奶锅
3牛奶倒入奶锅
4黄油倒入奶锅
5糖加入奶锅
6混合液加热微煮沸,关火
7加入普通面粉(我用低粉)
8搅拌到如图
9移动奶锅到操作台,分次加入鸡蛋搅拌
10搅拌面糊出现光泽
11....到这种状态就差不多了
12面糊装入裱花袋,挤入烤盘,喷水
13210-180度烘烤
1430-35分钟仅供参考(视自家烤箱而定)
15奶酱的步骤本来是没有的....,经一些TX反应放上来,在下面23步骤开始
16翻糖融化,取一百克加入可可粉和水的混合物
17调和成乌黑亮泽的状态
18装入裱花袋用扁宽的裱花嘴挤在泡芙表面
19剩下的翻糖加少许樱桃白兰地和一点天然色粉
20调和成漂亮的粉色
21装入裱花袋用扁宽的花嘴挤在泡芙表面
22装盘即可
23牛奶倒入奶锅
24加半勺香草酱(没有香草酱的用香草棒)小火加热沸腾
25鸡蛋分离(可以事先分离好)
26蛋黄中加入细砂糖
27搅拌看不见细砂糖
28加入面粉,竹竽粉或玉米淀粉搅拌均匀
29即沸腾的牛奶倒入蛋黄糊中,边到边搅拌
30中火加热混合物,搅拌慢慢变浓稠(加热期间要一直搅拌,避免糊锅)
31完成的奶酱离火,加入可可粉搅匀
32再加入黑巧搅匀(事先切碎黑巧,主厨用擦板)
33出炉凉凉的泡芙,用圆嘴在底部挤出小洞
34三个均匀的小洞
35巧克力奶酱装入裱花袋,开始挤吧