树莓巧克力塔Chocolate Tart with Raspberry 0

简介

夏天到了树莓的季节~~ 眼看着树莓从78一盒卖到三十多,果断就买买买!!

树莓和巧克力这个搭配是让人心醉的~~~ 所以干脆就来做个巧克力树莓塔!! 在巧克力塔皮里装入满满的树莓巧克力卡仕达,再放上几个树莓,撒上糖霜~~ 看着都舍不得吃了!!!

以下分量需要约100g树莓 成品是直径6cm的塔×6个

原料

塔皮, 黄油 30g, 低粉 60g, 可可粉 5g, 糖霜 10g, 淡奶油(可用一个蛋黄代替) 15g, 馅(其实就是卡仕达), 蛋黄 1个, 牛奶 150ml, 砂糖 20~25g(根据巧克力的苦度决定), 可可粉 5g, 低粉 10g, 70%黑巧克力 20g, 树莓(压成泥在过滤一下去籽) 5个, 装饰, 树莓&蓝莓, 糖粉, 金箔(完全可以不要)

步骤

1【先来做塔皮】 黄油放至室温,加入糖霜打发至浅黄色,在缓缓加入已经放至室温的淡奶油,继续打发至均匀~ (此处的淡奶油可用一个蛋黄代替)

2然后慢慢筛入可可粉和低粉,再用刮刀慢慢拌成均匀的面团,放入冰箱4℃松弛30分钟以上。 (这里注意不要搅拌过度了,天气有点热,还是不建议在手上揉太久)

3松弛的好面团擀成三四毫米厚,放入塔模圈里,摁去多余的面皮,底部用叉子扎几个孔,再放入冰箱松弛15分钟。 (这个步骤每次放入塔模整理后多出来的面不要立马用,也要进行松弛后再用,不然放入烤箱后会严重形变)

4烤箱预热180度, 松弛好的塔皮放入烤箱中烤15分钟 好了之后立马拿出来放凉备用。

5【然后来做馅儿】 五颗树莓压成泥,然后加一点点砂糖,再用筛子过滤一下,去除籽,得到树莓泥

6一个蛋黄加入砂糖搅拌均匀,再过筛加入面粉和可可粉,用手动打蛋器搅拌均匀

7牛奶加热到沸腾就立马关火,然后缓缓加入到蛋黄糊中,要一边搅拌一边加入。

8然后再把卡仕达液过筛,放回入小奶锅中,小火加热,一边加热一边搅拌,千万别停下来,很容易糊锅的!!! 直到锅里变浓稠了,就可以熄火了

9熄火之后,趁热把黑巧克力切碎,加入到卡仕达酱里,搅拌至巧克力完全融化后,再加入树莓泥。

10做好的卡仕达酱,放凉之后再放入裱花袋中。

11【然后是组装】 把卡仕达酱挤入塔皮里,在放上树莓和蓝莓,最后撒上糖霜就可以了~

小技巧

1.巧克力我用的是玛莎70%的黑巧克力,当然用任意的黑巧克都是没问题的,如果用的是巧克力豆简直就不用切碎,更加方便 2.我用的塔模是三能的塔模圈,6cm的直径,所以能做出直角的塔 3.在装饰上,我用了一次性吸管,在吸管里灌满了树莓果泥,在吃的时候可以把果泥挤到表面配合着一起吃,当然这完全不必须,所以我根本没写在步骤里

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