简介
我的烘培男神Christophe Felder的方子，做法简单，口感高贵。如果你喜欢巧克力甜点，绝对值得一试。
原方可制作一个9寸的塔。
原料
塔皮, 糖粉 95克, 杏仁粉 30克, 黄油 150克, 盐 一小撮, 香草精 1茶匙(tsp), 鸡蛋 1个, 中粉 225克, 可可粉 15克, 巧克力慕斯馅, 巧克力 290克, 黄油 200克, 鸡蛋 2个, 蛋黄 2个, 细砂糖 60克
步骤
1制作塔皮面团：糖粉、杏仁粉过筛，加入黄油、香草精和盐。低速搅拌以上混合物直至顺滑。
2在步骤1中加入鸡蛋，搅拌至全部吸收。
3在步骤2中筛入中粉和可可粉，搅拌至看不到干粉。用保鲜膜包住面团，冷藏2小时以上。
4烤箱预热170度，将冷藏好的塔皮面团擀成2mm的厚度后入模。用叉子在铺好的塔皮底面戳上小孔。
5烤18分钟，直至表面轻微变硬。出炉放凉。
6烤箱预热190度。开始制作巧克力慕斯馅。
7隔水融化巧克力，将融化的巧克力倒入黄油中，搅拌至顺滑。
8将鸡蛋和蛋黄加入砂糖，打发至发白，约5分钟。
9在打发后的鸡蛋中切拌入巧克力，直至均匀顺滑。
10将步骤9慢慢倒入冷却后的塔底，并用刮刀将表面抹平整。烤制5分钟。
11冷却脱模，待慕斯塔完全冷却后食用。
小技巧
巧克力推荐使用可可脂含量高的，比如法芙娜的guanaja。
制作巧克力慕斯，拌入巧克力时注意用切拌(fold)的手法，避免蛋液消泡。
