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原料
淡奶油 80克+150克, 黑巧克力 100克, 8寸可可戚风 一个, 白砂糖 15克, 牛奶 40克, 吉利丁片 2片(每片5克), 淡奶油 100克, 糖 15克, 车厘子 若干
步骤
1先做好可可戚风蛋糕一个,分成三片,去底片和中间一层作为夹层
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2吉利丁片用凉水泡软
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3牛奶40克加奶油80克入小锅小火加热至稍微沸腾后离火
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4离火一分钟左右,加入掰碎的黑巧克力拌至融化
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5再加入泡软的吉利丁片搅拌均匀
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6至完全融合后放凉备用
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7淡奶油150克加15克砂糖打发至9分(出现纹路)后
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8取一小部分淡奶油用刮刀与放凉的6拌匀
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9将拌匀的8倒入剩余的打发的淡奶油中
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10用刮刀继续拌匀
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11取一片蛋糕片裁成模底片大小后放入模具
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12倒入一半慕斯糊
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13再裁一片蛋糕片,比上一片略小两圈,摆入慕斯糊中间
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14再倒入剩余所有慕斯糊
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15表面抹平后放入冰箱冷藏过夜凝固定型(模入冰箱时盖保鲜膜或锡纸)
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16凝固后的慕斯用热毛巾热敷模具外侧几分钟,脱模摆盘,上面用打发的淡奶油随意装饰即可
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小技巧
1.巧克力可以不用可可含量这么高的,其他巧克力应该也行,只是个人觉得微苦的比较有感觉; 2.蛋糕片也可以直接用烤盘烤,不必非做一个圆模戚风; 3.戚风的做法,等我做的更好了会详细交代; 4.切慕斯时可以用锋利的刀沾少量水切,这样切面比较整齐美观; 5.吃不完的慕斯记得放冰箱哦。