原料
蛋糕围边及蛋糕片材料：蛋黄4个，细砂糖45g，蛋白4个，细砂糖45g，低筋面粉120g，糖粉适量（筛围边上） 巧克力慕斯材料：牛奶20g，鲜奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黄油30g，鲜奶油60g，细砂糖10g 树莓慕斯材料：冷冻树莓75g，细砂糖20g，吉利丁1片，动物性鲜奶油75g，细砂糖15g 装饰：新鲜无花果，新鲜树莓，绑带，插排
步骤
1）蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄 45g细砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用。 2）蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。 3）将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉。 4）使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉，马上放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟。 5）接着仍使用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径至少要与模具的直径相当，或比模具的直径略大，时间温度同上。 6）烤好后，围边的底边切齐，1条不够围住模具内部，就要准备2条。 7)制作巧克力慕斯：牛奶 鲜奶油放在锅中同煮。 8）煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸。 9）将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。 10）利用可可牛奶溶液的热度，将巧克力融化，拌匀。 11）加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。 12）鲜奶油 20g细砂糖打至7分发。 13）接着将鲜奶油加入步骤14中。 14）彻底搅拌均匀，这样巧克力慕斯就做好了. 15）制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀。 16）取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀。 17）再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。 18）鲜奶油 20g细砂糖打到7分发。 19）鲜奶油与树莓浆混合均匀，这样树莓慕斯就做好了。 20）将慕斯圈用锡纸包住底部，将准备好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部。 21）倒入巧克力慕斯约1半的位置。 22）再铺入一片蛋糕片。 23）倒入树莓慕斯约9分满。 24）冷藏3-5个小时至凝固后，再来做装饰；切块食用。
