原料
猪板油 1斤, 中粉 280克，油皮, 猪油 100克，油皮, 低粉 220克，油酥, 猪油 105克，油酥, 清水 105克, 蛋黄 24个, 栗蓉馅 672克
步骤
1将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块;(尽量用刀刮干净而不选择水洗,如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分,或者可用厨房用纸吸干水分)
2将锅烧热,倒入肥肉块
3开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转至小火
4每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右
5看到肥肉块已经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出
6将猪油略凉之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏.油渣用来炒青菜吃,非常美味,下面条也很不错
7将生咸鸭蛋取出蛋黄，蛋黄每个在12克左右（蛋白可当作咸菜来炒其它的菜，注意，相当的咸，含盐量很高，少用点）
8栗蓉馅分成每个28克的小剂子，搓圆备用,共24个
9将28克栗蓉馅搓圆,按扁
10放上1颗12克左右的咸蛋黄
11然后将蛋黄完整的包起来,搓圆
12一个40克的蛋黄馅就做好了
13将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟
14将油酥的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟
15将油皮的面团搓成长条,分成2份，将其中一份放回盆中，盖好，将案板这份，分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆
16同样,将油酥的面团也搓成长条,分成2份，将其中一份放回盆中，盖好，将案板这份，分成12等份,将每个小剂子搓圆
17取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子
18完整的包起来,收口朝下放
19依次将12个全部做好
20取一包好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后用擀面杖擀成长约12CM的椭圆型面片
21将其如图样的卷起来,依次将12个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟
22将醒好的面团卷按扁,用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片,宽约3-4CM
23将其卷起来,收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟
24将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下
25将两头往中间挤,将收口捏拢
26搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好
27将包好的小面团按扁
28然后用擀面杖擀成圆片
29放上豆沙蛋黄馅
30包起来
31收口朝下放置
32依次将12个全部做好
33烤箱预热165度;准备一个蛋黄液,在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液,撒上生的白芝麻，送入烤箱
34烤箱温度165度,时间:40分钟,上下火,中层.(这里的时间和烤箱温度仅供参考)
35最后5分钟烘焙时间,最好在边上看着,注意上色情况,会有浓郁的蛋黄酥香气飘出.若觉得上色不够,可以将温度升到180度烘焙一下
小技巧
自己做的蛋黄酥,请尽快食用.完全冷却后可密封保存,入冰箱冷藏.最好在一星期内吃完,每人每天食用建议不要超过1个. 烘焙时间:每家烤箱火力上可能都有点小差别,所以这里的温度时间仅供参考; 中粉：就是普通面粉,低粉一般在卖面粉的地方也可以买到,一般是用来做酥饼、蛋糕之类用的。网络上也可以购买到。实在没有的话，用中粉代替下也是可以的。只是口感上略有差别而已。 猪油：用猪油做的蛋黄酥口感是最好的。如果实在没有猪油，也可以用色拉油，黄油等代替，但是口感气味上会有很大的差别，但是都能吃。 蛋黄、栗蓉、豆沙等：这些一般在菜场和超市都能买到，实在买不到，可以在网络上购买。
