简介
之前做过几次馒头和包子的作品，总是因为各种不明的原因而失望。这一次终于找对了把包子蒸好的方法了，虽然还不算非常地完美，但是总体的感觉还算是满意，希望此菜谱能帮到有需要的朋友啦。（另外：会在本菜谱中上传自己研究蒸包技术的其他成品，以记录蒸包子的成长过程。） 依然是我最爱使用的比例公式，粉：液：糖：油：酵母=2：1：0.1：0.1：0.02。 有任何疑问敬请先阅读小贴士哦，学会的同学记得要交功课呀！^_^
原料
特精小麦粉 200克, 温水 80克, 牛奶 20克, 白糖 10克, 猪油 10克, 酵母 2克, 泡打粉 1克（可选）
步骤
1温水与牛奶混合，加入糖，搅拌至糖溶解；再加入酵母搅匀，使其活化。
2面粉、泡打粉混合后过筛，用料理盆装好，中间堆高后挖个小坑（如火山口的样子）。
3把1倒入2的中间，用筷子对混合物进行搅拌，搅成片状后，倒于光滑的工作台面上。
4双手对面团进行搓揉，成团后推揉成长条，对折，再揉成长条并对折，重复以上的动作，至面团不粘手。
5加入猪油继续重复之前的揉面动作，一直揉到面团表面光滑细腻，全过程20分钟左右。
6把光滑的面团在工作台上用料理碗盖好（保鲜膜也可，只是不那么环保），静置发酵至2.5倍大（视气温情况，需要40~60分钟左右，这段时间可用来准备你喜欢的包子馅。）
7发好的面团，用擀面棒进行排气。压平表面，此时可以感觉到气泡爆裂的“啪啪”声，折叠后再次压平，重复四五次，把全部的气体排掉。（如果有压面机的，直接用机器压四五次就可以了。）
8把擀压成长方形的面片卷成长条状，静置松驰5分钟。用刮板分切成12等份，约30克一个（也可先称好面团的总重量，再按自己想要的大小进行计算）。
9工作台上放一小碟面粉，每次取一个小面团在面粉上滚一下，沾上轻薄的面粉后，用擀面棒擀开成中间厚周边薄的圆形面片。
10托起面片，把中央厚的部分放在另一只手虎口位置上，填上备好的馅料，开始进行包边。（这个手法很难用文字表述清楚，大家可以百度“包包子”的相关视频学习一下。）
11包好的包子排在垫了湿油布的蒸架上（垫油纸、纱布都可以，没有的话直接在蒸架上抹一层食用油也行，目的都是防粘），包子之间要留出与包子半径相等的空间，以防止发酵膨胀后包子被粘连。包子排好后，盖温布进行二发（发酵时间请细读小贴士4）。
12在蒸锅里倒入2CM高的水，烧开之后，把排放好包子的蒸架置入锅中（这里最好戴上隔热手套操作，防止被水蒸气烫伤），用喷壶在包子表面上均匀地喷上一层水雾，盖好锅盖（如果盖与锅之间有缝隙，用毛巾捂严实防止漏气），大火蒸15分钟。
13蒸好后关火，不要因为心急去揭开锅盖（否则你就睁着眼睛，去看着那胀得美美的包子表皮瘪掉吧），等五分钟锅内气温降低后再打开，揭盖时注意防止水蒸气滴到包子表面上。
14如果不能一次吃完的包子，待完全冷却后，用保鲜袋密封好冷藏，食用时重新用大火蒸透即可。如果要存放更长时间，可以用冷冻的方法进行保存。
小技巧
1.液体部分中使用牛奶，以及后来要加入的白白猪油，这些都是为了能让面团更加显白的原料，以前试过的方子里面都没用过这些，老感觉做出来的包子皮因泛著黄色而产生各种的难看呢。 2.泡打粉能帮助包子在加热后得到蓬松一些的效果，已经是最低的用量了，只要不过量使用就不会影响口感及健康，如果还有存疑的也可以不用哦！ 3.喷水能让包子皮结成一层可以撕下来的光滑薄膜，这也是之前效仿其他菜谱所没能做出过的效果。当然您也可以发好后就用冷水下锅开蒸，也无需喷水。 4.包包子时注意分好先后顺序排放，将先包好的先进行蒸制，这样才能控制好二发的时间。烧开水最好是在第一个包子包好后过十分钟再开始，即如果烧开水需要十分钟，这样就能使第一笼的包子获得起码20分钟(夏天)的发酵时长了。总之，二发的时间约需20分钟，发到2倍大。 5.我包包子口时手有点笨（南方人的痛！），能见得下人的褶花就朝上放，不能见人那些就朝下放，宽待我这个不擅面食的南方人吧~大家都要多努力练习啊。同时也欢迎大家把自创的花式蒸包传图上来，一起分享你的美食经验吧！ 6.蒸好的包子一定要彻底放凉后冷藏，不能再放回蒸锅里存放，否则也会出现“鬼抓馍”现象。 7.最后，最最感觉有用的工具就是，推荐大家都买一个带盖子的竹蒸笼吧，不但能使包子有很好的发酵环境，还能在蒸好之后打开锅盖散热时防止锅盖滴水，待蒸气散去后，慢慢揭开盖子留一道缝，再等五分钟开盖取出，光滑饱满的包子就有了。绝对值得喜欢蒸包的朋友们入手！ 由于菜谱是用自己的经验结合实践之后总结出来的，也许还存在不足之处，所以欢迎大家提问，以便于更好地作出修正。希望各位能多多包涵及见谅！
