简介
和上次的乳酪蛋糕条相比 这次的乳酪蛋糕没有黄油 （乳酪糊内不含黄油，没想到这也会变成歧义句唉，乳酪蛋糕吃的就是乳酪糊部分呐） 奶油的比例增加 不是蛋黄而是整只蛋入 最后还有朗姆酒调味 口感上比乳酪蛋糕条更湿润细腻一些 乳酪蛋糕条因为有黄油 并且只有蛋黄 冷藏之后的口感比这款偏干一些
方子适合5寸圆模，直径12cm
原料
饼干底, 饼干 40, 黄油 15, 乳酪煳, 奶油奶酪 150, 砂糖 40, 淡奶油 115, 鸡蛋 1个, 玉米粉 1又1/2大勺, 柠檬汁 1大勺, 朗姆酒 1小勺
步骤
1饼干放入保鲜袋内，用擀面棍压碎。黄油隔水融化，倒入饼干碎，搅拌均匀。倒入烤模内，隔保鲜袋按压均匀，不要有空隙。务必按紧实一些，烤好后切也不容易碎。放入冰箱一直到使用。所有冷藏材料提前放置室温回温。
2预热烤箱。奶油奶酪，砂糖放入一个大盆中用搅拌刀按压搅拌或者是碾至砂糖与乳酪均匀至柔滑状态。这个步骤不需要用打蛋器，如果是安佳的乳酪可能质地略硬些不易碾拌可用打蛋器低速搅拌。此步骤尽快结束，以免砂糖与乳酪混在一起时形成更多颗粒。
3依次加入淡奶油、鸡蛋搅拌均匀，用网晒过滤。
4依次加入玉米粉、柠檬汁、朗姆酒搅拌均匀倒入准备好的烤模，以140烘烤50分钟，最后上火转190上色10分钟左右。取出室温下放凉，脱模后密封放入冰箱冷藏5小时后食用。
小技巧
此款依然是传统乳酪，热烤，酒窝状 乳酪蛋糕制作非常简单 放心大胆烘焙，比例只会产生不一样的口感 基本任何一个方子都不会失败 新手如有不懂可参考其他乳酪蛋糕制作方法细节： http://www.xiachufang.com/recipe_list/101444754/
最近常被问凹下去的秘诀，真的感觉没什么特别的技能哈~~ 就是正常热烤，不水浴， 出炉正常室温（我家冬夏都是30℃）放凉，15分钟自然就凹下去了。室温放凉后再脱模，再放进冰箱 第二天吃。这个方子写的简单，其他的多少还会介绍点烘烤的知识可以看看哈~~ 我喜欢低温慢烤，烘烤的温度可以让乳酪慢慢长高，但又不至于蒸发水分很多，发生开裂现象，也不至于定型太快。50分钟表皮依旧是白白的。最后几分钟高温上个色，仔细观察别上色过头，还能再长点。出炉后中间有的方子会微微晃动，有的不怎么动，感觉这样是最好的状态。
