鸡冠饺 0

简介

今天给大家介绍另一种武汉早点—--“鸡冠饺”，为什么叫“鸡冠饺”？我不说亲一看就知道。其实这“鸡冠饺”跟北方的油饼是“兄弟”，做饺子的面团就与油饼是一样的面团，将油饼面团按压成圆形，中间包入馅料，武汉人大多包上鲜肉馅或粉条韭菜馅，然后合起来，放入油锅中炸，由于炸出来的饺子形似鸡冠，所以名曰“鸡冠饺”。刚出锅的油饼外酥里嫩，油而不腻，入口绵软，里面还包裹馅料，看着就非常有食欲。

原料

面粉 200克, 盐 1小勺, 小苏打 2克, 发酵粉 2克, 油 适量, 肉馅, 盐, 生抽, 胡椒, 姜末, 五香粉, 香油, 小葱末

步骤

1取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉

2徐徐加入冷水

3先用筷子搅动均匀

4再用手和面，使面团发到最柔软又不沾盆内壁的状态，在面团表面刷一层油防止干皮，盖上保鲜膜，放入冰箱中

5在准备好的肉馅中放入盐， 生抽， 胡椒， 姜末， 五香粉，香油等调味料

6顺着一个方向搅拌均匀腌制十分钟

7再加入小葱末

8顺着相同方向搅拌均匀

9在案板上刷层油

10将准备好的面团取出

11用手揪出一小团面， 再饧十几分钟

12放在案板中用手指擀平压薄成圆形

13在面饼中心中间放入馅料

14再将它对折合起来，将边按压紧

15同样的方法将其他的饺子都做好备用

16大火加热炸锅中的油，至冒烟

17把生面饺子平放入油锅

18先炸透一面，再翻炸另一面

19两面焦黄即可捞出沥干油分

20放在厨房纸巾上吸下油即可

小技巧

1. 此饺子主要在于面团的发酵， 面团放入发酵粉和小苏打的比例一般是面粉的1%， 即500克面粉， 5克发酵粉， 5克小苏打；盐一般是一小勺；
2. 做饺子和油饼的面团都要软一些， 加的水量要大一些， 合的面团要稀一些；
3. 发酵前先刷层油， 放在室温下醒2-3小时，也可以将制作好的面团用保鲜膜包好放入冰箱中冷藏供第二天一早起来用；
4. 调制肉馅时先加入调料腌制， 等要包饺子时再加入香葱末， 这样香葱及肉馅的味道更鲜；
5. 饺子下锅后，用筷子按压一下表面，这样饺子涨大鼓起、吃起来口感够松软；炸好一面后再炸另一面；
6. 饺子做小一点， 这样炸起来省油。