簡介
怎麼吃水果、什麼時間吃水果一直存在著爭論，是餐前還是餐後,抑或和正餐同時食用。有營養專家曾經說過：只要不是胃酸過多的人都可以在餐前或空腹時進食水果。那麼水果和正餐一起吃又有什麼問題了呢？如果把水果當成飯菜一部分的營養，計算到總熱量中的話也沒什麼問題，只要不是額外多加的一份熱量就行。水果和正餐一起吃有什麼要注意的營養問題？個人認為，只要是水果在切配和烹飪時注意把握時間和火候就不存在什麼不利的因素，只要是現吃、現切、現炒就好，至少會比細胞完全破裂的果汁保留的營養多，甚至水果中一些特有的成分還可以幫助食物的消化吸收。譬如許多水果中含有蛋白分解酶和豐富的維生素C，可以幫助人體對蛋白質的消化吸收，也利於一些無機鹽的消化吸收，象鐵和鋅的吸收就需要維生素C的幫助。而水果中豐富的果膠又可以有效的降低食物中膽固醇的吸收率。那麼剩下就是烹飪水果菜肴在什麼時間投放水果和炒到什麼火候的問題了。水果中含有大量的維生素C和一些單寧酸，當水果切開後容易在空氣和高溫下開始氧化，所以就需要在菜肴即將成熟時投放，即避免了在空氣中暴露時間過長又減少了在鍋中烹調的時間，還保持了水果甜美脆嫩的口感。
原料
鮮活的基圍蝦肉200克，青椒50克，姜10克，新鮮芒果200克，鹽1/2茶匙，水澱粉1茶匙，雞粉1/2茶匙，橄欖油1湯匙
步驟
1.原料：鮮活的基圍蝦肉200克、新鮮芒果200克、青椒50克、姜10克。 調料：鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、橄欖油1湯匙、水澱粉1茶匙。 2.把芒果用小刀劃開並撕去表皮。 3.用刀把蝦肉劃開後背，挑去蝦線；芒果肉切成菱形塊、青椒和姜切片。 4.鍋中燒開水，放少許油焯熟蝦球，待蝦球顏色變紅、翻卷時馬上撈出瀝干。 5.鍋里放橄欖油，低溫煸香薑片，放入青椒和蝦球翻炒、烹少許湯並調味，放入切好的芒果肉，快速翻炒勾薄芡即可。 6.炒好的芒果蝦球應該沒有多餘的湯汁、顏色鮮艷潤澤、蝦肉口感脆嫩鮮美、芒果甘香爽滑。
小技巧
營養功效： 芒果的熱量很低，但維生素A原和視黃醇當量以及鉀和鎂都非常豐富。新鮮的基圍蝦脆嫩鮮美，蛋白質含量達到每百克18.2毫克，而且屬於優質蛋白。蝦肉中還富含無機鹽鈣、磷、鉀、硒，其中具有增加抵抗力和抗癌作用的硒含量高達每百克39.7微克，無怪乎蝦有「肉中甘草」的美譽。
